Gâteau Angélique Doré
Un gâteau des anges fait avec des jaunes d'œufs, résultant en une texture proche de la génoise. La pâte augmente de volume pendant la cuisson.
Ingrédients
jaunes d'œufs
4
sucre en poudre (pour les jaunes)
50 g
extrait de vanille
une pincée
crème de tartre
2 g
sucre en poudre (pour les blancs), ajouté en 2 fois
110 g
sel
2 g
farine à gâteau
85 g
Instructions
1
Fouetter les jaunes
Combiner les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et réchauffer au bain-marie jusqu'à 40 °C. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne blanc crème et épais, puis incorporer l'extrait de vanille en remuant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2
Monter les blancs
Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre et le sel en 2 fois et continuer à fouetter jusqu'aux pics mous — la meringue doit former une pointe qui retombe légèrement. Incorporer délicatement les blancs au mélange de jaunes en 3 additions, en mélangeant doucement après chacune.
3
Incorporer la farine
Tamiser la farine à gâteau et l'incorporer délicatement en pliant jusqu'à ce que le mélange soit tout juste homogène, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.
4
Cuire
Verser la pâte dans un moule à cheminée non beurré et lisser légèrement le dessus. Cuire à 160 °C pendant 50 à 60 minutes. Retourner le gâteau immédiatement sur une grille dès la sortie du four et laisser refroidir complètement avant de le démouler.
