골든 엔젤 케이크
계란 노른자를 사용해 만든 엔젤 푸드 케이크로, 스펀지 케이크에 가까운 식감을 자랑합니다. 반죽은 굽는 동안 부피가 팽창합니다.
재료
계란 노른자
4
백설탕 (노른자용)
50 g
바닐라 엑기스
a pinch
크림오브타르타르
2 g
백설탕 (흰자용), 2차례로 나눠 넣기
110 g
소금
2 g
케이크용 밀가루
85 g
조리 방법
1
노른자 거품 내기
내열볼에 계란 노른자와 설탕을 함께 넣고, 중탕으로 40°C까지 가온합니다. 혼합물이 크림처럼 하얗고 걸쭉해질 때까지 거품 낸 뒤, 바닐라 엑기스를 골고루 섞이도록 저어줍니다.
2
흰자 거품 내기
흰자와 크림오브타르타르를 거품이 일 때까지 거품 냅니다. 설탕과 소금을 2차례로 나눠 넣고 부드러운 꼭지가 될 때까지 계속 거품 냅니다 — 머랭은 끝이 살짝 구부러진 꼭지를 유지해야 합니다. 3차례로 나눠 흰자를 노른자 혼합물에 접어 넣고, 매번 부드럽게 섞습니다.
3
밀가루 접어 넣기
케이크용 밀가루를 체에 쳐 넣고, 반죽의 기포가 빠지지 않도록 주의하며 골고루 섞일 때까지만 부드럽게 접어 넣습니다.
4
굽기
반죽을 기름을 바르지 않은 튜브 팬에 부어 윗면을 살짝 다듬습니다. 160°C에서 50–60분간 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 직후 케이크를 즉시 철망 위에 뒤집어 올려놓고 완전히 식은 다음 틀에서 분리합니다.
