كيك الملاك الذهبي
كيك أنجل فود مصنوع من صفار البيض، مما ينتج عنه قوام قريب من كيك الإسفنج. يتمدد حجم الخليط أثناء الخبز.
المكونات
صفار البيض
4
سكر حبيبات (للصفار)
50 g
خلاصة الفانيليا
a pinch
كريم الترتار
2 g
سكر حبيبات (للبياض)، يضاف على دفعتين
110 g
ملح
2 g
دقيق الكيك
85 g
الخطوات
1
خفق الصفار
اخلط صفار البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة وسخنه فوق حمام مائي حتى 40 درجة مئوية. اخفق حتى يصبح الخليط أبيض كريميًا وسميكًا، ثم أضف خلاصة الفانيليا وقلّب حتى تتجانس.
2
خفق البياض
اخفق بياض البيض مع كريم الترتار حتى يصبح رغويًا. أضف السكر والملح على دفعتين واستمر في الخفق حتى تتكون قمم لينة — يجب أن يحتفظ المرينغ بقمة تنحني قليلاً. أضف البياض إلى خليط الصفار على 3 دفعات، وقلّب برفق بعد كل دفعة.
3
تقليب الدقيق
انخل دقيق الكيك وقلّب برفق حتى يتجانس تمامًا، مع الحرص على عدم إخراج الهواء من الخليط.
4
الخبز
صب الخليط في قالب أنبوب غير مدهون واملس السطح قليلاً. اخبز على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 50–60 دقيقة. اقلب الكيك فورًا على رف معدني بعد إخراجه من الفرن واتركه يبرد تمامًا قبل فكه عن القالب.
