Goldener Engelskuchen
Ein Biskuitkuchen aus Eigelben, der eine Textur ergibt, die einem Biskuit nahekommt. Der Teig vergrößert sein Volumen beim Backen.
Zutaten
Eigelbe
4
Kristallzucker (für die Eigelbe)
50 g
Vanilleextrakt
eine Prise
Weinstein
2 g
Kristallzucker (für das Eiweiß), in 2 Portionen zugegeben
110 g
Salz
2 g
Kuchenmehl
85 g
Anleitung
1
Eigelbe aufschlagen
Eigelbe und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren und über einem Wasserbad auf 40°C erwärmen. Schlagen, bis die Masse cremig weiß und dick ist, dann den Vanilleextrakt gleichmäßig unterrühren.
2
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß mit dem Weinstein schaumig schlagen. Zucker und Salz in 2 Portionen zugeben und weiter zu weichen Spitzen schlagen — das Baiser sollte eine Spitze halten, die sich leicht zur Seite neigt. Das Eiweiß in 3 Portionen unter die Eigelbmasse heben und nach jeder Zugabe vorsichtig unterheben.
3
Mehl unterheben
Das Kuchenmehl darübersieben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so verbunden ist. Dabei darauf achten, den Teig nicht zu entlüften.
4
Backen
Den Teig in eine ungefettete Kranzkuchenform gießen und die Oberfläche leicht glätten. Bei 160°C 50–60 Minuten backen. Den Kuchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.
