ゴールデン・エンゼルケーキ
卵黄を使って作られたエンゼルフードケーキで、スポンジケーキに近い食感になります。生地は焼き上げる間に膨らみます。
材料
卵黄
4
グラニュー糖（卵黄用）
50 g
バニラエッセンス
a pinch
クリーム・オブ・タルト
2 g
グラニュー糖（卵白用）、2回に分けて加える
110 g
塩
2 g
薄力粉
85 g
作り方
1
卵黄を泡立てる
卵黄と砂糖を耐熱ボウルに入れ、湯せんで40℃まで温める。クリーム色でとろりとするまで泡立て、バニラエッセンスを均一に混ぜ合わせる。
2
卵白を泡立てる
卵白をクリーム・オブ・タルトと一緒に、きめ細かい泡が立つまで泡立てる。砂糖と塩を2回に分けて加え、先端が軽くおじぎをする程度の柔らかい角が立つまで泡立て続ける。卵白を卵黄生地に3回に分けて加え、その都度優しく混ぜる。
3
薄力粉を合わせる
薄力粉をふるい入れ、生地を膨らませないように気を付けながら、粉がなくなるまで優しく混ぜる。
4
焼く
生地を油を引かない天使型ケーキ型に流し入れ、表面を軽くならす。160℃で50〜60分焼く。焼き上がったらすぐにオーブンから出して金網の上に逆さに置き、完全に冷めてから型から外す。
