Pastel Ángel Dorado

Name: Pastel Ángel Dorado
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 4 yemas de huevo; 50 g azúcar granulada (para las yemas); una pizca extracto de vainilla; 2 g crema de tártaro; 110 g azúcar granulada (para las claras), añadida en 2 tandas; 2 g sal; 85 g harina para repostería

Un pastel de ángel hecho con yemas de huevo, lo que da como resultado una textura similar a la del bizcocho. La masa aumenta de volumen durante la cocción.

1 h 20 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

yemas de huevo 4

azúcar granulada (para las yemas) 50 g

extracto de vainilla una pizca

crema de tártaro 2 g

azúcar granulada (para las claras), añadida en 2 tandas 110 g

sal 2 g

harina para repostería 85 g

Instrucciones

Batir las yemas

Combina las yemas de huevo y el azúcar en un bol resistente al calor y calienta a baño María hasta 40°C. Bate hasta que la mezcla esté blanca cremosa y espesa, luego añade el extracto de vainilla y mezcla hasta integrar de manera uniforme.

Batir las claras

Bate las claras de huevo con la crema de tártaro hasta que estén espumosas. Añade el azúcar y la sal en 2 tandas y continúa batiendo hasta obtener picos suaves — el merengue debe mantener una punta que se incline ligeramente. Incorpora las claras a la mezcla de yemas en 3 adiciones, mezclando con suavidad después de cada una.

Incorporar la harina

Tamiza la harina para repostería e incorpórala con cuidado hasta que se integre, procurando no desinflar la masa.

Hornear

Vierte la masa en un molde de tubo sin engrasar y alisa ligeramente la superficie. Hornea a 160°C durante 50–60 minutos. Invierte el pastel inmediatamente sobre una rejilla después de sacarlo del horno y deja que se enfríe por completo antes de desmoldarlo.