Утиные лапки «Золотая рыбка»

Name: Утиные лапки «Золотая рыбка»
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: утиные лапки (без костей, со срезанным жёстким мозолем на ладони), по вкусу; куриный фарш, по вкусу; яичный белок (взбитый в пену), по вкусу; зелёный и красный сладкий перец (нарезанный ромбиками), по вкусу; горошек, по вкусу; мелкая соль, по вкусу; зелёный лук, по вкусу; имбирь, по вкусу; рисовое вино, по вкусу; кукурузный крахмал, по вкусу; куриный бульон, по вкусу; топлёный куриный жир, по вкусу

Декоративное блюдо на пару с утиными лапками в качестве основы, фаршированное куриным муссом и оформленное в виде золотых рыбок.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

утиные лапки (без костей, со срезанным жёстким мозолем на ладони) по вкусу

куриный фарш по вкусу

яичный белок (взбитый в пену) по вкусу

зелёный и красный сладкий перец (нарезанный ромбиками) по вкусу

горошек по вкусу

мелкая соль по вкусу

зелёный лук по вкусу

имбирь по вкусу

рисовое вино по вкусу

кукурузный крахмал по вкусу

куриный бульон по вкусу

топлёный куриный жир по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Отварите утиные лапки до полуготовности. Удалите кости, срежьте жёсткий мозоль на ладони, выложите их на тарелку ладонью вверх и посыпьте сухим кукурузным крахмалом.

Шаг 2

Взбейте яичные белки палочками до пенистого состояния; нарежьте зелёный и красный сладкий перец ромбиками.

Шаг 3

Соедините куриный фарш с мелкой солью, рисовым вином, соком зелёного лука и имбиря и взбитой пеной из яичного белка. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в вязкую пасту. Сформируйте из пасты форму золотой рыбки и поместите каждую на утиную лапку. Вдавите горошину с каждой стороны головы рыбки в качестве глаз, затем разложите ломтики перца вдоль тела, чтобы завершить сборку сырых утиных лапок «золотая рыбка».

Шаг 4

Готовьте собранные утиные лапки «золотая рыбка» на пару до полной готовности, затем переложите их на сервировочное блюдо. Заправьте первоначальную жидкость от варки мелкой солью, загустите её крахмальной смесью и полейте ею утиные лапки «золотая рыбка» перед подачей.