Pieds de canard en forme de poisson rouge
Un plat décoratif à la vapeur mettant en valeur des pattes de canard comme base, farcies d'une mousse de pâte de poulet et façonnées pour ressembler à des poissons rouges.
Ingrédients
pieds de canard (désossés, avec la callosité dure de la paume coupée)
to taste
poulet haché
to taste
blanc d'œuf (battu en mousse)
to taste
poivrons verts et rouges (coupés en lamelles en forme de losange)
to taste
petits pois
to taste
sel fin
to taste
ciboule
to taste
gingembre
to taste
vin de cuisine
to taste
fécule de maïs
to taste
bouillon de poulet
to taste
graisse de poulet fondue
to taste
Instructions
1
Étape 1
Faites bouillir les pieds de canard jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Retirez les os, coupez la callosité dure de la paume, placez-les dans une assiette avec la paume vers le haut, et saupoudrez de fécule de maïs sèche.
2
Étape 2
Battez les blancs d'œuf avec des baguettes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux ; coupez les poivrons verts et rouges en lamelles en forme de losange.
3
Étape 3
Mélangez le poulet haché avec le sel fin, le vin de cuisine, le jus de ciboule-gingembre et la mousse de blancs d'œuf battus. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte collante. Formez la pâte en forme de poisson rouge et placez-en un sur chaque pied de canard. Enfoncez un petit pois de chaque côté de la tête du poisson pour servir d'yeux, puis disposez les lamelles de poivron le long du corps pour compléter l'assemblage des pieds de canard en poisson rouge crus.
4
Étape 4
Faites cuire à la vapeur les pieds de canard en forme de poisson rouge assemblés jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits, puis transférez-les dans une assiette de service. Assaisonnez le liquide de cuisson d'origine avec du sel fin, épaississez-le avec un mélange de fécule de maïs et versez-le sur les pieds de canard en forme de poisson rouge avant de servir.
