금붕어 오리발
오리 발을 밑반찬으로 사용하고 닭고기 페이스트 무스를 채워 금붕어 모양으로 만든 장식적인 찜 요리입니다.
재료
오리발 (뼈를 발라내고, 발바닥의 굳은살을 잘라낸 것)
적당량
다진 닭고기
적당량
달걀 흰자 (거품 내 휘젓은 것)
적당량
초록색과 빨간색 피망 (마름모 모양으로 썬 것)
적당량
완두콩
적당량
고운 소금
적당량
대파
적당량
생강
적당량
요리주
적당량
옥수수전분
적당량
닭육수
적당량
닭기름
적당량
조리 방법
1
1단계
오리발을 반 정도 익을 때까지 삶는다. 뼈를 발라내고, 발바닥의 굳은살을 잘라낸 다음, 손바닥이 위로 오도록 접시에 담고 마른 옥수수전분을 뿌린다.
2
2단계
젓가락으로 달걀 흰자를 거품이 나도록 휘젓는다; 초록색과 빨간색 피망을 마름모 모양으로 썬다.
3
3단계
다진 닭고기에 고운 소금, 요리주, 대파-생강즙, 거품 낸 달걀 흰자를 함께 섞는다. 반죽이 끈적해질 때까지 힘차게 저어준다. 반죽을 금붕어 모양으로 빚거나 만들어 각각 오리발 위에 올린다. 물고기 머리 양쪽에 완두콩을 눌러 눈을 만들고, 피망 조각을 몸통을 따라 배열하여 날것의 금붕어 오리발 조림을 완성한다.
4
4단계
조립된 금붕어 오리발을 완전히 익을 때까지 찌고, 그 다음 접시에 옮긴다. 원래의 국물에 고운 소금으로 간을 하고, 옥수수전분 풀을 넣어 걸쭉하게 만든 다음, 금붕어 오리발 위에 부어낸다.
