金魚鴨掌
鴨の手足をベースに、鶏肉ペーストのムースを詰め込んで金魚の形に仕上げた、見た目にも美しい蒸し料理。
材料
鴨の足（骨を取り除き、手のひらの固いタコを切り取ったもの）
適量
鶏ひき肉
適量
卵白（泡立つまで泡立てる）
適量
青と赤のピーマン（ひし形に切る）
適量
エンドウ豆
適量
細塩
適量
ねぎ
適量
生姜
適量
料理酒
適量
片栗粉
適量
鶏ガラスープ
適量
鶏脂
適量
作り方
1
手順1
鴨の足を半茹でになるまで茹でる。骨を取り除き、手のひらの固いタコを切り、手のひらを上にして皿に並べ、乾燥した片栗粉を振りかける。
2
手順2
卵白を箸で泡立つまで泡立てる；青と赤のピーマンをひし形に切る。
3
手順3
鶏ひき肉に細塩、料理酒、ねぎ生姜汁、泡立てた卵白を合わせる。粘りが出るまでよく混ぜる。ペーストを金魚の形に絞り出し、または形作り、それぞれを鴨の足の上に置く。エンドウ豆を金魚の頭の両側に目として押し込み、ピーマンのスライスを体に沿って配置して、生の状態の金魚鴨掌の組み立てを完成させる。
4
手順4
組み立てた金魚鴨掌を完全に火が通るまで蒸してから、盛り付け用の皿に移す。元の煮汁を細塩で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、提供する前に金魚鴨掌にかける。
