Patas de Pato Pez Dorado

Name: Patas de Pato Pez Dorado
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: patas de pato (deshuesadas, con el callo duro de la palma recortado), al gusto; pollo picado, al gusto; clara de huevo (batida hasta hacer espuma), al gusto; pimientos verdes y rojos (cortados en forma de diamante), al gusto; guisantes, al gusto; sal fina, al gusto; cebolleta, al gusto; jengibre, al gusto; vino de cocina, al gusto; maicena, al gusto; caldo de pollo, al gusto; grasa de pollo derretida, al gusto

Un plato decorativo al vapor con patas de pato como base, relleno de una mousse de pasta de pollo y moldeado con forma de pez dorado.

45 min

Fácil

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Ingredientes

patas de pato (deshuesadas, con el callo duro de la palma recortado) al gusto

pollo picado al gusto

clara de huevo (batida hasta hacer espuma) al gusto

pimientos verdes y rojos (cortados en forma de diamante) al gusto

guisantes al gusto

sal fina al gusto

cebolleta al gusto

jengibre al gusto

vino de cocina al gusto

maicena al gusto

caldo de pollo al gusto

grasa de pollo derretida al gusto

Instrucciones

Paso 1

Hierva las patas de pato hasta que estén medio cocidas. Retire los huesos, recorte el callo duro de la palma, colóquelas en un plato con la palma hacia arriba y espolvoree con maicena seca.

Paso 2

Bata las claras de huevo con palillos hasta que estén espumosas; corte los pimientos verdes y rojos en rodajas en forma de diamante.

Paso 3

Combine el pollo picado con sal fina, vino de cocina, jugo de cebolleta y jengibre, y la espuma de clara de huevo batida. Revuelva vigorosamente hasta que la mezcla se convierta en una pasta pegajosa. Forme la pasta en forma de pez dorado con una manga pastelera o a mano y coloque cada uno sobre una pata de pato. Presione un guisante a cada lado de la cabeza del pez para que sirvan como ojos, luego disponga las rodajas de pimiento a lo largo del cuerpo para completar el montaje crudo de patas de pato pez dorado.

Paso 4

Cocine al vapor las patas de pato pez dorado ensambladas hasta que estén completamente cocidas, luego transfiéralas a un plato de servir. Sazone el líquido de cocción original con sal fina, espese con una mezcla de maicena y viértalo sobre las patas de pato pez dorado antes de servir.