Нежные полоски свиной лопатки, покрытые сладкой, липкой глазурью с насыщенными вкусами китайского барбекю. Этот кантонский фаворит красиво карамелизуется снаружи, оставаясь сочным внутри.
Ча Ша — любимая уличная еда в Гуандуне и Гонконге. Название буквально означает «жареное на вилках» — отсылка к традиционному методу приготовления, когда мясо нанизывали на вилки и жарили на открытом огне. В наши дни запекание в духовке даёт прекрасные результаты с меньшими хлопотами.
Удалите лишний жир со свиной лопатки, затем нарежьте мясо на длинные полоски толщиной примерно 5 см. Сделайте неглубокие надрезы по поверхности, чтобы маринад проник глубже.
В миске взбейте вместе соус ча ша, тёмный соевый соус, мёд, вино шаосин, измельчённый чеснок и пятиспеций, пока мёд полностью не растворится и всё не соединится.
Добавьте полоски свинины в маринад и переверните их, пока они полностью не покроются. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, желательно на ночь. Время от времени слегка встряхивайте контейнер, чтобы соус равномерно распределился.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите противень фольгой и сверху установите решётку. Разложите замаринованные полоски свинины на решётке, оставляя между ними промежутки. Оставшийся маринад сохраните. Запекайте 20 минут, затем переверните и обильно смажьте оставленным маринадом. Продолжайте запекать ещё 15-20 минут, пока внешняя сторона не станет тёмной, липкой и карамелизованной.
Дайте Ча Ша отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Нарежьте тонкими кусочками поперёк волокон и подавайте тёплым.
Нежные маринованные кубики баранины, нанизанные на бамбуковые шпажки со сладким луком и приготовленные до копченого совершенства на двухзонной электрической сковороде-гриле. Простой в приготовлении аналог уличного мангала, который гарантированно дает сочный и ароматный результат.
