Char Siu Glaseado con Miel
Tiras tiernas de paleta de cerdo bañadas en un glaseado dulce y pegajoso con profundos sabores a barbacoa china. Este favorito cantonés se carameliza hermosamente por fuera mientras se mantiene suculento por dentro.
Historia
El char siu es una comida callejera muy querida en toda Guangdong y Hong Kong. El nombre significa literalmente 'asado en horquilla', una referencia al método de cocción tradicional donde la carne se ensartaba en horquillas y se asaba sobre llama abierta. Hoy en día, el asado en horno logra resultados maravillosos con menos complicaciones.
Ingredientes
paleta de cerdo sin hueso
500g
salsa char siu
3 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada
miel
2 cucharadas
vino shaoxing
1 cucharada
ajo, picado
2 dientes
polvo de cinco especias
1/4 cucharadita
Instrucciones
1
Preparar el cerdo
Recorte cualquier exceso de grasa de la paleta de cerdo, luego corte la carne en tiras largas de aproximadamente 5 cm de grosor. Haga cortes superficiales en la superficie para ayudar a que la marinada penetre más profundamente.
2
Mezclar la marinada
En un bol, bata juntos la salsa char siu, la salsa de soja oscura, la miel, el vino shaoxing, el ajo picado y el polvo de cinco especias hasta que la miel se disuelva completamente y todo esté combinado.
3
Marinar la carne
Agregue las tiras de cerdo a la marinada y voltéelas hasta que estén completamente cubiertas. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche. Agite suavemente el recipiente de vez en cuando para redistribuir la salsa.
4
Asar hasta caramelizar
Precaliente su horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla encima. Coloque las tiras de cerdo marinadas en la rejilla, espaciándolas. Reserve la marinada sobrante. Asar durante 20 minutos, luego voltee y pincele generosamente con la marinada reservada. Continúe asando otros 15-20 minutos hasta que el exterior esté oscuro, pegajoso y caramelizado.
5
Reposar y servir
Deje reposar el char siu durante 5 minutos antes de cortarlo. Corte en contra de la veta en trozos finos y sirva caliente.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.