허니 글레이즈 차사우
달콤하고 끈적한 글레이즈에 절인 부드러운 돼지 앞다리살 스트립으로 깊은 중식 바비큐 풍미를 가집니다. 이 광둥식 인기 요리는 겉은 아름답게 캐러멜라이즈되고 속은 촉촉하게 유지됩니다.
이야기
차사우는 광둥과 홍콩 전역에서 사랑받는 길거리 음식입니다. 이름은 문자 그대로 '포크 구이'를 의미하며, 이는 고기를 포크에 꿰어 열린 화염 위에서 구었던 전통 조리법을 의미합니다. 요즘은 오븐 로스팅을 통해 훨씬 간편하게 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.
재료
뼈 없는 돼지 앞다리살
500g
차사우 소스
3 큰 술
진간장
1 큰 술
꿀
2 큰 술
소홍주
1 큰 술
다진 마늘
2 쪽
오향 가루
1/4 작은 술
조리 방법
1
돼지고기 준비하기
돼지 앞다리살에서 과도한 지방을 제거한 다음, 고기를 두께 약 5cm의 긴 스트립으로 자릅니다. 마리네이드가 더 깊게 스며들도록 표면에 얕게 칼집을 냅니다.
2
마리네이드 섞기
그릇에 차사우 소스, 진간장, 꿀, 소홍주, 다진 마늘, 오향 가루를 넣고 꿀이 완전히 녹고 재료가 잘 섞일 때까지 휘저어 섞습니다.
3
고기 재우기
돼지고기 스트립을 마리네이드에 넣고 골고루 코팅되도록 뒤집습니다. 덮고 최소 2시간, 가능하면 밤새 냉장고에 둡니다. 소스가 골고루 배지도록 가끔 용기를 부드럽게 흔들어 줍니다.
4
캐러멜라이즈될 때까지 굽기
오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 베이킹 트레이에 호일을 깔고 그 위에 와이어 랙을 놓습니다. 재운 돼지고기 스트립을 랙에 서로 떨어지게 배치합니다. 남은 마리네이드는 따로 보관해 둡니다. 20분 동안 굽은 다음, 뒤집고 보관해 둔 마리네이드를 듬뿍 바릅니다. 겉이 검고 끈적하며 캐러멜라이즈될 때까지 15-20분 더 굽습니다.
5
식히고 서빙하기
자르기 전에 차사우를 5분간 둡니다. 결 반대 방향으로 얇게 썰어 따뜻하게 서빙합니다.
