ハニーグレーズチャーシュー
甘くてとろりとした照り焼きソースに漬け込んだ、柔らかい豚肩ロース肉のストリップ。深みのある中華BBQの風味が特徴です。外側は美しくキャラメリゼされ、内側はしっとりとジューシーに仕上がる広東の人気料理です。
ストーリー
チャーシューは、広東や香港で親しまれている人気の屋台料理です。名前は文字通り「叉焼（フォークで焼く）」を意味し、かつて肉をフォークに刺して開いた火の上で焼いた伝統的な調理法に由来しています。現在では、オーブン焼きによって、手間をかけずに素晴らしい結果が得られます。
材料
豚肩ロース肉（骨なし）
500g
チャーシューのタレ
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
はちみつ
大さじ2
紹興酒
大さじ1
にんにく（みじん切り）
2片
五香粉
小さじ1/4
作り方
1
豚肉の下ごしらえ
豚肩ロースの余分な脂身を取り除き、厚さ約5cmの長細い切り身にします。タレが染み込みやすいよう、表面に浅い切り込みを入れます。
2
タレを作る
ボウルにチャーシューのタレ、濃口醤油、はちみつ、紹興酒、みじん切りにしたにんにく、五香粉を入れ、はちみつが完全に溶け全体がなじむまでよく混ぜ合わせます。
3
豚肉を漬け込む
豚肉の切り身をタレに加え、全体がしっかりコーティングされるようにします。ラップをして冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩漬け込みます。たまに容器を軽く振って、タレを行き渡らせます。
4
キャラメリゼされるまで焼く
オーブンを200°C（400°F）に予熱します。天板にアルミホイルを敷き、その上に金網を置きます。漬け込んだ豚肉を金網に並べ、間隔をあけます。残ったタレは取っておきます。20分間焼き、裏返して取っておいたタレをたっぷりと塗ります。外側が濃い色になり、とろりとしてキャラメリゼされるまで、さらに15〜20分間焼きます。
5
休ませて盛り付ける
チャーシューを5分間休ませてからスライスします。繊維に逆らって薄く切り、温かいうちにお召し上がりください。
