Основа для хот-пота
Приготовление основы для хот-пота самостоятельно с личным подбором всех ингредиентов позволяет есть с полной уверенностью в качестве. Блюдо имеет идеальный баланс онного, острого, свежего и ароматного вкуса, и я от всей души рекомендую его! А главное — вы не рискуете нарваться на хот-пот из ресторана с примесью канализационного масла, хе-хе.
История
Если вы приготовите основу для хот-пота самостоятельно, лично отобрав все ингредиенты, то сможете есть с полной уверенностью в качестве блюда. У него идеальный баланс онного, острого, свежего и ароматного вкуса, и я от всей души рекомендую вам попробовать его! А главное — вы не рискуете нарваться на хот-пот из ресторана с примесью канализационного масла, хе-хе.
Ингредиенты
ферментированные черные соевые бобы
по вкусу
паста из бобов
по вкусу
растительное масло
по вкусу
перец чили «смотрящий в небо»
по вкусу
молотый чили
по вкусу
перец сичуаньский
по вкусу
мелко нарезанный имбирь
по вкусу
белый сахар
по вкусу
сахарный камень
по необходимости
гвоздика
по необходимости
коричная палочка
по необходимости
бадьян звездчатый
по необходимости
смесь специй
щепотка
Инструкции
1
Ингредиенты
Ингредиенты: салатное масло, паста из бобов, ферментированные чёрные бобы, сичуаньский перец, дольки перца чили «смотрящий в небо», белый сахар, ледяной сахар, смешанные специи и т.д.
2
Справочное изображение специй
Изображение смешанных специй специально увеличено для вашего ознакомления.
3
Обжарка базовых специй
Налейте салатное масло в кастрюлю и нагрейте примерно до 60% готовности, добавьте подготовленные смешанные специи и жарьте до появления аромата примерно 3 минуты.
4
Добавление долек чили
Добавьте дольки перца чили «смотрящий в небо» и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая.
5
Добавление соусов и специй
Тушите на медленном огне примерно 6 минут, пока аромат специй в кастрюле не станет явно ощущаться, затем добавьте пасту из бобов, ферментированные чёрные бобы, чили-порошок, белый сахар, ледяной сахар и измельчённый имбирь, продолжайте обжаривать, постоянно помешивая.
6
Финальная приправа и приготовление
Дальше тушите на медленном огне ещё примерно 8 минут, пока приправы в кастрюле не станут слегка сухими, а перец не приобретёт тёмно-красный цвет. Добавьте небольшое количество соли, глутамата натрия и куриного бульонного кубика, затем обжаривайте, помешивая, ещё примерно 3 минуты, после чего выключите огонь.
7
Хранение и подача
Дайте смеси немного остыть в кастрюле, затем перелейте её в миску для хранения. При подаче регулируйте количество по вкусу, дополнительно приправляйте свежим имбирём, чесноком, дольками зелёного лука, солью, глутаматом натрия, куриным бульонным кубиком и т.д.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
