Хрустящая курица Цзяму

Name: Хрустящая курица Цзяму
Ingredients: 1 (whole) Нежная курица (около 1000г, целая курица без костей); 75g Клейкий рис (замочить в воде на 1 час, приготовить на пару до готовности); 50g Варёная свиная требуха (нарезать мелкими кубиками); 50g Постная свинина (нарезать мелкими кубиками, замариновать с 10г соевого соуса и кукурузного крахмала, затем бланшировать в масле); 25g Варёная ветчина (мелко нарубить); 25g Восстановленные сушёные креветки (мелко нарубить); 25g Восстановленные сушёные грибы шиитаке (нарезать мелкими кубиками); 30g Очищенные зимние побеги бамбука (нарезать мелкими кубиками); 5g Связанный узел из зелёного лука; 15g Глутамат натрия; 1 slice Имбирь; 15g Вино Шаосин (10г для смешивания начинки, 5г для приготовления курицы на пару); 4g Кукурузный крахмал; 25g Мальтоза; 10g Сахар; 10g Уксус; 20g Лёгкий соевый соус (10г для смешивания начинки, 10г для приготовления курицы на пару); 1500g Вытопленный свиной жир (используется около 150г); 10g Мелкая соль

Традиционное блюдо сямэньской кухни — целая курица, фаршированная клейким рисом и разнообразными ингредиентами, обжаренная во фритюре до золотистой корочки. Кожица получается хрустящей и слегка сладковатой, а начинка сочетает мясо и овощи.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Нежная курица (около 1000г, целая курица без костей) 1 (whole)

Клейкий рис (замочить в воде на 1 час, приготовить на пару до готовности) 75g

Варёная свиная требуха (нарезать мелкими кубиками) 50g

Постная свинина (нарезать мелкими кубиками, замариновать с 10г соевого соуса и кукурузного крахмала, затем бланшировать в масле) 50g

Варёная ветчина (мелко нарубить) 25g

Восстановленные сушёные креветки (мелко нарубить) 25g

Восстановленные сушёные грибы шиитаке (нарезать мелкими кубиками) 25g

Очищенные зимние побеги бамбука (нарезать мелкими кубиками) 30g

Связанный узел из зелёного лука 5g

Глутамат натрия 15g

Имбирь 1 slice

Вино Шаосин (10г для смешивания начинки, 5г для приготовления курицы на пару) 15g

Кукурузный крахмал 4g

Мальтоза 25g

Сахар 10g

Уксус 10g

Лёгкий соевый соус (10г для смешивания начинки, 10г для приготовления курицы на пару) 20g

Вытопленный свиной жир (используется около 150г) 1500g

Мелкая соль 10g

Инструкции

Удалить кости из целой курицы

Зарежьте курицу, удалите перья, извлеките кости из целой курицы, промойте и дайте обсохнуть.

Приготовить начинку

Замочите клейкий рис в воде на 1 час, промойте, слейте воду и выложите на тарелку. Приготовьте на пару до готовности, затем выньте и дайте остыть. Нарежьте постную свинину мелкими кубиками, замаринуйте с 10г соевого соуса и кукурузного крахмала, бланшируйте в масле и выньте. Нарежьте свиную требуху, грибы шиитаке и зимние побеги бамбука мелкими кубиками. Мелко нарубите ветчину и сушёные креветки. Смешайте все вышеуказанные ингредиенты с приготовленным на пару клейким рисом, добавьте мелкую соль, глутамат натрия, 10г вина Шаосин и сахар, тщательно перемешайте, чтобы получилась начинка.

Нафаршировать и приготовить курицу на пару

Нафаршируйте приготовленной начинкой полость курицы через отверстие в шее. Завяжите узел на шее курицы, чтобы запечатать отверстие. После начинки кратковременно бланшируйте в кастрюле с кипящей водой и выньте. Поместите в большую миску, добавьте связанный узел из зелёного лука, ломтики имбиря, 5г вина Шаосин, 10г соевого соуса, 20г воды и куриные кости. Готовьте на пару на сильном огне до готовности. Выньте и дайте обсохнуть, затем смажьте курицу со всех сторон смесью мальтозы и уксуса. Дайте постоять немного, затем смажьте снова.

Обжарить во фритюре до готовности

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте до 80% горячего состояния. Поместите курицу в wok для обжаривания во фритюре, непрерывно поворачивая тушку. После кратковременной обжарки уменьшите огонь до слабого и медленно жарьте, пока курица и начинка внутри полностью не приготовятся. Когда цвет приблизится к золотисто-коричневому, увеличьте огонь до сильного и кратковременно обжарьте, затем немедленно выньте и слейте масло. Выложите на тарелку и подавайте.