Pollo Crujiente Jiamu

Name: Pollo Crujiente Jiamu
Ingredients: 1 (entero) Pollo tierno (aproximadamente 1000g, pollo entero sin hueso); 75g Arroz glutinoso (remojar en agua durante 1 hora, cocinar al vapor hasta que esté cocido); 50g Punta de tripa de cerdo cocida (cortar en dados pequeños); 50g Carne magra de cerdo (cortar en dados pequeños, marinar con 10g de salsa de soja y maicena, luego blanquear en aceite); 25g Jamón cocido (picado); 25g Camarones secos rehidratados (picados); 25g Hongos shiitake rehidratados (cortar en dados pequeños); 30g Brotes de bambú de invierno pelados (cortar en dados pequeños); 5g Nudo de cebolleta atado; 15g Glutamato monosódico; 1 rodaja Jengibre; 15g Vino de Shaoxing (10g para mezclar el relleno, 5g para cocinar el pollo al vapor); 4g Maicena; 25g Maltosa; 10g Azúcar; 10g Vinagre; 20g Salsa de soja ligera (10g para mezclar el relleno, 10g para cocinar el pollo al vapor); 1500g Manteca de cerdo derretida (se consumen unos 150g); 10g Sal fina

Una especialidad tradicional de Xiamen, este plato presenta un pollo entero relleno de arroz glutinoso e ingredientes variados, luego frito hasta dorarse. La piel se vuelve crujiente y ligeramente dulce, mientras que el relleno combina carne y verduras.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pollo tierno (aproximadamente 1000g, pollo entero sin hueso) 1 (entero)

Arroz glutinoso (remojar en agua durante 1 hora, cocinar al vapor hasta que esté cocido) 75g

Punta de tripa de cerdo cocida (cortar en dados pequeños) 50g

Carne magra de cerdo (cortar en dados pequeños, marinar con 10g de salsa de soja y maicena, luego blanquear en aceite) 50g

Jamón cocido (picado) 25g

Camarones secos rehidratados (picados) 25g

Hongos shiitake rehidratados (cortar en dados pequeños) 25g

Brotes de bambú de invierno pelados (cortar en dados pequeños) 30g

Nudo de cebolleta atado 5g

Glutamato monosódico 15g

Jengibre 1 rodaja

Vino de Shaoxing (10g para mezclar el relleno, 5g para cocinar el pollo al vapor) 15g

Maicena 4g

Maltosa 25g

Azúcar 10g

Vinagre 10g

Salsa de soja ligera (10g para mezclar el relleno, 10g para cocinar el pollo al vapor) 20g

Manteca de cerdo derretida (se consumen unos 150g) 1500g

Sal fina 10g

Instrucciones

Deshuesar el pollo entero

Sacrificar el pollo, quitar las plumas, deshuesar el pollo entero, lavar bien y dejar secar.

Preparar el relleno

Remojar el arroz glutinoso en agua durante 1 hora, enjuagar bien, escurrir y colocar en un plato. Cocinar al vapor en una vaporera hasta que esté cocido, luego retirar y dejar enfriar. Cortar la carne magra de cerdo en dados pequeños, marinar con 10g de salsa de soja y maicena, blanquear en aceite, luego retirar. Cortar la punta de tripa de cerdo, los hongos shiitake y los brotes de bambú de invierno todos en dados pequeños. Picar el jamón y los camarones secos. Combinar todos los ingredientes anteriores con el arroz glutinoso cocido al vapor, añadir sal fina, glutamato monosódico, 10g de vino de Shaoxing y azúcar, y mezclar bien para hacer el relleno.

Rellenar y cocinar el pollo al vapor

Rellenar la cavidad del pollo con la mezcla a través de la abertura del cuello. Atar un nudo en el cuello del pollo para sellar la abertura. Después de rellenar, blanquear brevemente en una olla con agua hirviendo y retirar. Colocar en un tazón grande, añadir el nudo de cebolleta atado, rodajas de jengibre, 5g de vino de Shaoxing, 10g de salsa de soja, 20g de agua y los huesos del pollo. Cocinar al vapor en una vaporera a fuego alto hasta que esté cocido. Retirar y dejar secar, luego untar el pollo por completo con una mezcla de maltosa y vinagre. Dejar reposar brevemente, luego untar de nuevo.

Freír para terminar

Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo derretida y calentar hasta que esté al 80% caliente. Colocar el pollo en el wok para freír profundamente, girando el cuerpo del pollo continuamente. Después de freír brevemente, reducir a fuego bajo y freír lentamente hasta que tanto el pollo como el relleno del interior estén completamente cocidos. Cuando el color se acerque a marrón dorado, aumentar a fuego alto y freír brevemente, luego retirar inmediatamente y escurrir el aceite. Servir en un plato.