Линеты
Французские сэндвич-печенья, названные так за их сходство с очками, — элегантные, игривые и идеально подходят для послеполуденного чая.
Ингредиенты
измельчённый миндаль
45 г
мука
110 г
сливочное масло
45 г
цедра лимона
1 ч. л.
сахар-песок
45 г
яйцо (слегка взбитое)
1/2
абрикосовое варенье (для начинки)
50 г
сахарная пудра (для посыпания сверху)
по вкусу
малиновое варенье (для заполнения отверстий)
60 г
Инструкции
1
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте два противня растопленным сливочным маслом и припудрьте мукой. Просейте измельчённый миндаль и муку.
2
Шаг 2
Взбейте сливочное масло, цедру лимона и сахар деревянной ложкой или с помощью кухонного комбайна до состояния лёгкой и пышной массы. Добавляйте слегка взбитое яйцо понемногу, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте масло и измельчённый миндаль, перемешайте до образования рассыпчатого теста. Замесите тесто руками, заверните в пищевую плёнку, расплющите и охладите в холодильнике в течение 30 минут. Достаньте тесто и раскатайте между двумя листами вощёной бумаги до толщины примерно 3 мм.
3
Шаг 3
Используйте овальный вырубчик диаметром 8 см, чтобы вырезать примерно 20 печений, выложите их на противни. Используйте круглый вырубчик диаметром 1–1,5 см или насадку для кондитерского мешка диаметром 1 см, чтобы вырезать по два круглых отверстия в центре половины овальных печений (как верхняя часть «очков»). Верните оставшееся тесто в холодильник для дальнейшего использования.
4
Шаг 4
Выпекайте печенье 10 минут до золотистого цвета. Снимите печенье с противня, пока оно горячее, и дайте остыть на проволочной решётке. Повторите процесс, пока не используете всё оставшееся тесто.
5
Шаг 5
Нагрейте абрикосовое варенье, нанесите его на основы печенья без отверстий и накройте печеньем с отверстиями.
6
Шаг 6
Посыпьте сахарной пудрой. Взбейте малиновое варенье до состояния гладкой жидкости. Заполните отверстия в печенье вареньем с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой 4 мм. Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете влить варенье ложкой.
