リュネット
眼鏡の形に似ていることから名付けられたフランスのサンドイッチクッキー—エレガントで遊び心があり、午後の紅茶に最適です。
材料
刻んだアーモンド
45 g
薄力粉
110 g
バター
45 g
レモンの皮
1 tsp
上白糖
45 g
卵（軽く溶いたもの）
1/2
あんずジャム（フィリング用）
50 g
粉砂糖（上に振りかける用）
to taste
ラズベリージャム（穴に詰める用）
60 g
作り方
1
手順1
オーブンを180℃に予熱する。天板2枚に溶かしバターを塗り、薄力粉を振りかける。刻んだアーモンドと薄力粉をふるい入れる。
2
手順2
バター、レモンの皮、砂糖を木べらまたはフードプロセッサーで白っぽくふわっとするまで混ぜる。溶き卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。バターと刻んだアーモンドを加え、そぼろ状になるまで混ぜる。手作業で生地にこね、ラップに包んで平らにし、冷蔵庫で30分冷やす。取り出してクッキングシート2枚の間に生地をはさみ、約3mmの厚さに伸ばす。
3
手順3
直径8cmの楕円形の抜き型で約20枚のクッキーを抜き出し、天板に並べる。直径1〜1.5cmの丸型または1cmの口金を使って、楕円形クッキーの半分の中心部に丸い穴を2つ開ける（「メガネ」の上部として）。残った生地は後で使うため冷蔵庫に戻しておく。
4
手順4
クッキーを10分間、きつね色になるまで焼く。熱いうちに天板から取り出し、網の上で冷ます。残りの生地がすべてなくなるまでこの工程を繰り返す。
5
手順5
あんずジャムを温め、穴のないクッキーの台に広げ、穴あきのクッキーを重ねる。
6
手順6
粉砂糖を振りかける。ラズベリージャムをなめらかな液体状になるまで混ぜる。4mm丸口金を付けた絞り袋を使って、クッキーの穴にジャムを詰める。絞り袋がない場合は、スプーンでジャムを垂らしてもよい。
