Lunetas
Galletas sándwich francesas llamadas así por su parecido con las gafas — elegantes, divertidas y perfectas para la hora del té.
Ingredientes
almendras picadas
45 g
harina
110 g
mantequilla
45 g
ralladura de limón
1 cdta
azúcar extrafina
45 g
huevo (ligeramente batido)
1/2
mermelada de albaricoque (para rellenar)
50 g
azúcar glas (para espolvorear la superficie)
al gusto
mermelada de frambuesa (para rellenar los agujeros)
60 g
Instrucciones
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Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa dos bandejas de horno con mantequilla derretida y espolvóralas con harina. Tamiza las almendras picadas y la harina.
2
Paso 2
Bate la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar con una cuchara de madera o un procesador de alimentos hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa. Añade el huevo ligeramente batido poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Añade la mantequilla y las almendras picadas y mezcla hasta que se forme una masa desmoronadiza. Amasa a mano, envuelve la masa en film plástico, aplástala y deja que se enfríe en el refrigerador durante 30 minutos. Saca la masa y estírala con un rodillo entre dos hojas de papel encerado hasta que tenga aproximadamente 3 mm de grosor.
3
Paso 3
Usa un cortador ovalado de 8 cm de diámetro para cortar aproximadamente 20 galletas y dispónlas en las bandejas de horno. Usa un cortador redondo de 1 a 1,5 cm de diámetro o una boquilla de 1 cm para hacer dos agujeros redondos en el centro de la mitad de las galletas ovaladas (como la parte superior de las "gafas"). Devuelve la masa restante al refrigerador para usarla más tarde.
4
Paso 4
Hornea las galletas durante 10 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas de la bandeja de horno mientras están calientes y deja que se enfríen sobre una rejilla. Repite el proceso hasta utilizar toda la masa restante.
5
Paso 5
Calienta la mermelada de albaricoque, extiéndela sobre las bases de las galletas sin agujeros y cúbrelas con las galletas con agujeros.
6
Paso 6
Espolvorea con azúcar glas. Bate la mermelada de frambuesa hasta obtener un líquido liso. Rellena los agujeros de las galletas con la mermelada usando una manga pastelera con una boquilla redonda de 4 mm. Si no tienes una manga pastelera, puedes echar la mermelada gota a gota con una cuchara.
