Lunetten
Französische Sandwichkekse, die wegen ihrer Ähnlichkeit mit Brillen so genannt werden – elegant, verspielt und perfekt für den Nachmittagstee.
Zutaten
gehackte Mandeln
45 g
Mehl
110 g
Butter
45 g
Zitronenschalenabrieb
1 TL
Feinzucker
45 g
Ei (leicht verquirlt)
1/2
Aprikosenmarmelade (zum Füllen)
50 g
Puderzucker (zum Bestäuben)
nach Geschmack
Himbeermarmelade (zum Füllen der Löcher)
60 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit geschmolzener Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Gehackte Mandeln und Mehl hineinsieben.
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Schritt 2
Die Butter, den Zitronenschalenabrieb und den Zucker mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Das leicht verquirlte Ei nach und nach hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen. Butter und gehackte Mandeln hinzufügen, rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Von Hand zu einem Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und 30 Minuten lang im Kühlschrank kühlen. Herausnehmen und zwischen zwei Lagen Wachspapier auf etwa 3 mm Dicke ausrollen.
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Schritt 3
Mit einem ovalen Ausstecher von 8 cm Durchmesser etwa 20 Kekse ausstechen und auf die Backbleche legen. Mit einem runden Ausstecher von 1 bis 1,5 cm Durchmesser oder einer 1 cm großen Spritztülle in die Mitte der Hälfte der ovalen Kekse zwei runde Löcher schneiden (als oberen Teil der „Brille“). Den restlichen Teig zurück in den Kühlschrank legen, um ihn später zu verwenden.
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Schritt 4
Die Kekse 10 Minuten lang backen, bis sie goldgelb sind. Noch heiß vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte restliche Teig aufgebraucht ist.
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Schritt 5
Die Aprikosenmarmelade erwärmen, auf die Kekse ohne Löcher streichen und mit den gelochten Keksen belegen.
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Schritt 6
Mit Puderzucker bestäuben. Die Himbeermarmelade schlagen, bis sie eine gleichmäßige Flüssigkeit ist. Die Kekslöcher mit der Marmelade mithilfe einer Spritztüte mit 4 mm runder Spitze füllen. Wenn du keine Spritztüte hast, kannst du die Marmelade mit einem Löffel hineinträufeln.
