Lunettes
Biscuits sandwich français appelés ainsi pour leur ressemblance avec des lunettes — élégants, ludiques et parfaits pour le thé de l'après-midi.
Ingrédients
amandes hachées
45 g
farine
110 g
beurre
45 g
zeste de citron
1 tsp
sucre en poudre
45 g
œuf (légèrement battu)
1/2
confiture d'abricots (pour la garniture)
50 g
sucre glace (pour saupoudrer le dessus)
selon votre goût
confiture de framboises (pour garnir les trous)
60 g
Instructions
1
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer deux plaques de cuisson avec du beurre fondu et les saupoudrer de farine. Y tamiser les amandes hachées et la farine.
2
Étape 2
Battre le beurre, le zeste de citron et le sucre avec une cuillère en bois ou un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l'œuf légèrement battu petit à petit, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le beurre et les amandes hachées, mélanger jusqu'à former une pâte friable. Pétrir à la main pour former une pâte, emballer dans du film plastique, aplatir et réfrigérer pendant 30 minutes. Sortir et abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 3 mm d'épaisseur.
3
Étape 3
À l'aide d'un emporte-pièce ovale de 8 cm de diamètre, découper environ 20 biscuits et les disposer sur les plaques de cuisson. Utiliser un emporte-pièce rond de 1 à 1,5 cm de diamètre ou une douille à pâtisserie de 1 cm pour découper deux trous ronds au centre de la moitié des biscuits ovales (comme partie supérieure des « lunettes »). Remettre la pâte restante au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
4
Étape 4
Cuire les biscuits pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer de la plaque de cuisson encore chauds et les laisser refroidir sur une grille. Répéter le processus jusqu'à ce que toute la pâte restante soit utilisée.
5
Étape 5
Chauffer la confiture d'abricots, l'étaler sur les bases de biscuits sans trous et couvrir avec les biscuits troués.
6
Étape 6
Saupoudrer de sucre glace. Fouetter la confiture de framboises jusqu'à obtenir un liquide lisse. Remplir les trous des biscuits avec la confiture à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde de 4 mm. Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, vous pouvez faire couler la confiture à la cuillère.
