Viande de chien braisée en pot en terre cuite
Une spécialité traditionnelle des Hakka du Dongjiang originaire du Guangdong, braisée dans un pot en terre cuite jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement fondante. Riche en saveurs et idéale pour des repas d'hiver nourrissants.
Ingrédients
viande de chien (coupée en morceaux)
selon le goût
huile (pour le sauté)
selon le goût
ail émincé
selon le goût
soja fermenté (assaisonnement Chaoshan)
selon le goût
tofu fermenté rouge
selon le goût
pâte de sésame
selon le goût
vin de cuisson
selon le goût
bouillon
selon le goût
cassonade
selon le goût
morceaux de gingembre
selon le goût
écorce de mandarine séchée
selon le goût
sauce soja foncée
selon le goût
glutamate monosodique
selon le goût
tiges d'ail
selon le goût
lanières de piment (garniture)
selon le goût
feuilles de citron (garniture)
selon le goût
légumes (garniture)
selon le goût
Instructions
1
Sauter la viande de chien
Faites revenir la viande de chien avec l'huile, l'ail émincé, le soja fermenté, le tofu fermenté rouge et la pâte de sésame, puis versez le vin de cuisson.
2
Porter à ébullition et transférer dans un pot en terre cuite
Ajoutez le bouillon, la cassonade, les morceaux de gingembre et l'écorce de mandarine séchée. Couvrez, portez à ébullition, puis versez le tout dans un pot en terre cuite.
3
Mijoter à feu doux
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit environ à 80% de tendreté.
4
Assaisonner et terminer
Incorporez la sauce soja foncée, le glutamate monosodique et les tiges d'ail, le plat est prêt.
5
Servir à table
À table, gardez le pot en terre cuite au chaud sur un réchaud à charbon et dégustez la viande chaude, accompagnée de lanières de piment, de feuilles de citron et d'autres légumes frais en condiments.
