Мраморный винтажный торт
Поделиться рецептом | Урок по приготовлению традиционного старинного торта: без проседания, без растрескивания, с красивыми четкими декоративными узорами.
Ингредиенты
яйца
8
молоко
100g
мука для выпечки
110g
сахар
80g
лимонный сок
5g
кукурузное масло
90g
какао-порошок
2g
Инструкции
1
Шаг 1
Отделите белки от желтков.
2
Шаг 2
Нагрейте 90 г кукурузного масла до 70°C.
3
Шаг 3
Влейте в 110 г муки.
4
Шаг 4
Хорошо перемешайте.
5
Шаг 5
Хорошо перемешайте.
6
Шаг 6
Добавьте 100 г молока.
7
Шаг 7
Снова хорошо перемешайте.
8
Шаг 8
Добавьте 8 желтков.
9
Шаг 9
Хорошо перемешайте.
10
Шаг 10
Тесто должно быть относительно жидким.
11
Шаг 11
Добавьте 80 г сахара к 8 белкам.
12
Шаг 12
5 г лимонного сока.
13
Шаг 13
Взбивайте на высокой скорости электрическим миксером.
14
Шаг 14
Взбивайте до тех пор, пока венчик при подъёме не будет образовывать большой свисающий клюв, который ещё слегка колышется.
15
Шаг 15
Возьмите 1/3 меренги и добавьте её к желтковому тесту.
16
Шаг 16
Аккуратно перемешайте складывающими движениями до однородности.
17
Шаг 17
Вылейте всю смесь обратно к оставшейся меренге.
18
Шаг 18
Снова хорошо перемешайте (поскольку тесто уже предварительно загустело, можно перемешивать свободно, не беспокоясь о технике).
19
Шаг 19
Вылейте тесто в форму с высоты 20 см.
20
Шаг 20
Добавьте 2 г какао-порошка в небольшое количество оставшегося теста.
21
Шаг 21
Отсадите диагональные полоски на поверхность торта.
22
Шаг 22
Используйте небольшую бамбуковую шпажку, чтобы нарисовать узор.
23
Шаг 23
Появится узор «мильфей».
24
Шаг 24
Возьмите другой противень и налейте горячую воду.
25
Шаг 25
Поместите форму с тестом в противень с водяной баней, поставьте в предварительно разогретую духовку при 140°C на нижне-средний уровень и выпекайте 70 минут.
26
Шаг 26
Когда время истечёт, сразу достаньте из духовки и слегка постучите.
27
Шаг 27
Постучите, чтобы выпустить горячий воздух.
28
Шаг 28
Извлеките, снимите пергаментную бумагу, нарежьте кусочками — и готово к подаче.
29
Шаг 29
Текстура тонкая и мягкая. Попробуйте!
30
Шаг 30
Выложите на тарелку и подавайте.
