Gâteau marbré à l'ancienne
Partage de Recettes | Tutoriel de gâteau traditionnel à l'ancienne : sans affaissement, sans craquelures, avec de magnifiques motifs décoratifs bien nets.
Ingrédients
œufs
8
lait
100g
farine à gâteau
110g
sucre
80g
jus de citron
5g
huile de maïs
90g
cacao en poudre
2g
Instructions
1
Étape 1
Séparez les blancs d'œufs des jaunes d'œufs.
2
Étape 2
Chauffez 90 g d'huile de maïs à 70 °C.
3
Étape 3
Versez dans 110 g de farine.
4
Étape 4
Mélangez bien.
5
Étape 5
Mélangez bien.
6
Étape 6
Ajoutez 100 g de lait.
7
Étape 7
Mélangez à nouveau bien.
8
Étape 8
Ajoutez 8 jaunes d'œufs.
9
Étape 9
Mélangez bien.
10
Étape 10
La pâte doit être relativement fine.
11
Étape 11
Ajoutez 80 g de sucre aux 8 blancs d'œufs.
12
Étape 12
5 g de jus de citron.
13
Étape 13
Fouettez à grande vitesse avec un batteur électrique.
14
Étape 14
Fouettez jusqu'à ce que le fouet, lorsqu'il est soulevé, forme un grand crochet tombant qui tremble encore.
15
Étape 15
Prenez 1/3 de la meringue et ajoutez-le à la pâte aux jaunes.
16
Étape 16
Incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
17
Étape 17
Versez tout le mélange dans la meringue restante.
18
Étape 18
Incorporez bien à nouveau (comme la pâte a été pré-gélatinisée, vous pouvez incorporer librement sans vous soucier de la technique).
19
Étape 19
Versez la pâte à gâteau dans le moule à une hauteur de 20 cm.
20
Étape 20
Ajoutez 2 g de cacao en poudre à une petite quantité de pâte à gâteau restante.
21
Étape 21
Pochez des bandes diagonales sur la surface du gâteau.
22
Étape 22
Utilisez un petit pic à brochette en bambou pour dessiner le motif.
23
Étape 23
Le motif mille-feuille apparaîtra.
24
Étape 24
Prenez un autre plat de cuisson et ajoutez de l'eau chaude.
25
Étape 25
Placez le plat de pâte à gâteau dans le plat du bain-marie, mettez-le dans un four préchauffé à 140 °C, étagère du milieu-bas, et faites cuire pendant 70 minutes.
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Étape 26
Lorsque le temps est écoulé, sortez-le immédiatement du four et donnez-lui une tape.
27
Étape 27
Tapotez pour libérer l'air chaud.
28
Étape 28
Retirez, décollez le papier sulfurisé, coupez en morceaux, et c'est prêt à manger.
29
Étape 29
La texture est fine et moelleuse. Essayez !
30
Étape 30
Dressez et servez.
