마블 클래식 케이크
레시피 공유 | 전통 올드 스타일 케이크 튜토리얼: 꺼짐 없이, 갈라짐 없이, 아름답고 선명한 장식 패턴.
재료
계란
8
우유
100g
케이크용 밀가루
110g
설탕
80g
레몬즙
5g
옥수수유
90g
코코아 파우더
2g
조리 방법
1
단계 1
계란 흰자와 계란 노른자를 분리합니다.
2
단계 2
옥수수유 90g을 70°C로 가열합니다.
3
단계 3
밀가루 110g에 부어줍니다.
4
단계 4
잘 섞어줍니다.
5
단계 5
잘 섞어줍니다.
6
단계 6
우유 100g을 넣습니다.
7
단계 7
다시 한 번 잘 섞어줍니다.
8
단계 8
계란 노른자 8개를 넣습니다.
9
단계 9
잘 섞어줍니다.
10
단계 10
반죽이 비교적 묽어야 합니다.
11
단계 11
계란 흰자 8개에 설탕 80g을 넣습니다.
12
단계 12
레몬즙 5g을 넣습니다.
13
단계 13
전동 믹서로 고속으로 거품 내줍니다.
14
단계 14
거품기를 들어 올렸을 때 여전히 흔들리는 큰 늘어지는 갈고리 모양이 될 때까지 거품 내줍니다.
15
단계 15
머랭의 1/3을 덜어 노른자 반죽에 넣습니다.
16
단계 16
골고루 섞일 때까지 부드럽게 접어 섞습니다.
17
단계 17
전체 혼합물을 남은 머랭에 다시 부어줍니다.
18
단계 18
다시 잘 접어 섞습니다(반죽이 이미 미리 호화되었기 때문에 기술을 걱정하지 않고 자유롭게 섞을 수 있습니다).
19
단계 19
케이크 반죽을 20cm 높이에서 틀에 부어줍니다.
20
단계 20
남은 소량의 케이크 반죽에 코코아 파우더 2g을 넣습니다.
21
단계 21
케이크 표면에 대각선 줄무늬를 짜서 올립니다.
22
단계 22
작은 대나무 꼬치를 사용하여 무늬를 그립니다.
23
단계 23
나뭇잎 모양 패턴이 나타납니다.
24
단계 24
다른 베이킹 팬에 뜨거운 물을 넣습니다.
25
단계 25
케이크 반죽 팬을 수조 팬에 넣고 140°C로 예열된 오븐 중간-아래 칸에 넣어 70분간 굽습니다.
26
단계 26
시간이 되면 오븐에서 즉시 꺼내 살짝 두드립니다.
27
단계 27
두드려서 뜨거운 공기를 빼줍니다.
28
단계 28
꺼내고 유산지를 벗겨낸 후 잘라 먹으면 됩니다.
29
단계 29
식감이 곱고 부드럽습니다. 한번 드셔보세요!
30
단계 30
접시에 담아 냅니다.
