マーブルの昔ながらのケーキ
レシピ共有 | 伝統的な昔ながらのケーキの作り方：沈まず、割れない、美しい模様がくっきり
材料
卵
8
牛乳
100g
薄力粉
110g
砂糖
80g
レモン汁
5g
コーンオイル
90g
ココアパウダー
2g
作り方
1
手順1
卵白と卵黄を分けます。
2
手順2
コーンオイル90gを70℃に温めます。
3
手順3
薄力粉110gに注ぎ入れます。
4
手順4
よく混ぜます。
5
手順5
よく混ぜます。
6
手順6
牛乳100gを加えます。
7
手順7
もう一度よく混ぜます。
8
手順8
卵黄8個を加えます。
9
手順9
よく混ぜます。
10
手順10
生地は比較的緩めになります。
11
手順11
卵白8個に砂糖80gを加えます。
12
手順12
レモン汁5g。
13
手順13
ハンドミキサーで高速で泡立てます。
14
手順14
持ち上げたときに、まだ揺れ動く大きく垂れ下がった角（つのが）が立つまで泡立てます。
15
手順15
メレンゲの1/3を取り、卵黄生地に加えます。
16
手順16
均一に混ざるまで優しく混ぜます。
17
手順17
残りのメレンゲにすべて流し戻します。
18
手順18
もう一度よく混ぜます(生地はあらかじめ糊化されているので、テクニックを気にせず自由に混ぜられます)。
19
手順19
生地を20cmの高さから型に流し入れます。
20
手順20
残りの生地少量にココアパウダー2gを加えます。
21
手順21
ケーキの表面に斜めの線を描きます。
22
手順22
小さな竹串で模様を描きます。
23
手順23
ミルフィーユのような模様が現れます。
24
手順24
別の天板にお湯を注ぎます。
25
手順25
生地の入った型を湯煎天板に置き、140℃に予熱したオーブンの下段に入れて70分焼きます。
26
手順26
時間が来たらすぐにオーブンから取り出し、軽く打ちつけます。
27
手順27
打ちつけて熱気を抜きます。
28
手順28
取り出してクッキングシートを剥がし、切り分けたら完成です。
29
手順29
きめ細かく柔らかい食感です。ぜひお試しください！
30
手順30
お皿に盛り付けて出来上がりです。
