Pastel Antiguo Marmolado
Compartir Recetas | Tutorial de Pastel Tradicional al Estilo Antiguo: Sin Hundirse, Sin Agrietarse, con Hermosos Patrones Decorativos Nítidos.
Ingredientes
huevos
8
leche
100g
harina para pasteles
110g
azúcar
80g
jugo de limón
5g
aceite de maíz
90g
cacao en polvo
2g
Instrucciones
1
Paso 1
Separe las claras de las yemas de huevo.
2
Paso 2
Caliente 90g de aceite de maíz a 70°C.
3
Paso 3
Vierta sobre 110g de harina.
4
Paso 4
Mezcle bien.
5
Paso 5
Mezcle bien.
6
Paso 6
Agregue 100g de leche.
7
Paso 7
Mezcle bien de nuevo.
8
Paso 8
Agregue 8 yemas de huevo.
9
Paso 9
Mezcle bien.
10
Paso 10
La masa debe ser relativamente fina.
11
Paso 11
Agregue 80g de azúcar a 8 claras de huevo.
12
Paso 12
5g de jugo de limón.
13
Paso 13
Bata a alta velocidad con una batidora eléctrica.
14
Paso 14
Bata hasta que el batidor, al levantarlo, forme un gancho grande caído que aún tiemble.
15
Paso 15
Tome 1/3 del merengue y agréguelo a la masa de yemas.
16
Paso 16
Incorpore suavemente hasta que esté bien combinado.
17
Paso 17
Vierta toda la mezcla de nuevo en el merengue restante.
18
Paso 18
Incorpore bien de nuevo (ya que la masa ha sido pregelatinizada, puede incorporar libremente sin preocuparse por la técnica).
19
Paso 19
Vierta la masa del pastel en el molde desde una altura de 20cm.
20
Paso 20
Agregue 2g de cacao en polvo a una pequeña cantidad de masa restante del pastel.
21
Paso 21
Haga rayas diagonales con manga sobre la superficie del pastel.
22
Paso 22
Use un pequeño palillo de bambú para dibujar el patrón.
23
Paso 23
Aparecerá el patrón de milhojas.
24
Paso 24
Tome otra bandeja para hornear y agregue agua caliente.
25
Paso 25
Coloque la bandeja con la masa del pastel en la bandeja con baño María, póngala en un horno precalentado a 140°C, en el estante medio-bajo, y hornee durante 70 minutos.
26
Paso 26
Cuando se acabe el tiempo, sáquelo del horno inmediatamente y dele unos golpecitos.
27
Paso 27
Golpee para liberar el aire caliente.
28
Paso 28
Retire, despegue el papel pergamino, corte en trozos, y estará listo para comer.
29
Paso 29
¡La textura es fina y suave. ¡Pruébelo!
30
Paso 30
Emplate y sirva.
