Капкейки с матча
Капкейки в японском стиле, приготовленные с порошком матча, покрытые лёгкой глазурью с матча.
Ингредиенты
цельное молоко
120 мл
пакетики зелёного чая
3
мука с низким содержанием клейковины
100 г
какао-порошок
20 г
сахар-песок
140 г
разрыхлитель
1½ ч.л.
соль
щепотка
сливочное масло (размягчённое до комнатной температуры)
40 г
яйцо
1
ванильный экстракт
¼ ч.л.
порошок матча (для глазури, а также немного для украшения)
20 г
сахарная пудра (просеянная, для глазури)
250 г
сливочное масло (размягчённое до комнатной температуры, для глазури)
80 г
цельное молоко (для глазури)
25 мл
бумажные капсулы для кексов (для формы на 12 кексов, заранее выложенные)
12
Инструкции
1
Замачивание молока в зелёном чае
Положите молоко и пакетики зелёного чая в мерный стакан, накройте и поставьте в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Повторите ту же процедуру в отдельном мерном стакане, чтобы замочить молоко для глазури.
2
Разогрев духовки
Разогрейте духовку до 170 °C (325 °F, газ — отметка 3).
3
Смешивание сухих ингредиентов
Добавьте муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель, соль и масло в стационарный миксер с насадкой-лопаткой (или используйте ручной миксер) и перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не приобретёт песчаную текстуру, а все ингредиенты не будут равномерно соединены.
4
Добавление молока, настоянного на зелёном чае
Извлеките пакетики зелёного чая и смешайте настоянное на зелёном чае молоко с яйцом и ванильным экстрактом. Влейте половину смеси в мучную смесь, помешивая, чтобы соединить. Переключите на высокую скорость и перемешивайте, пока не останется комочков. Затем переключите на средне-низкую скорость и медленно влейте оставшуюся молочную смесь, соскребая со стенок чаши резиновой лопаткой, чтобы вмешать все неразмешанные ингредиенты. Продолжайте перемешивать около двух минут, пока тесто не станет гладким.
5
Наполнение капсул и выпекание
Разложите тесто по капсулам для кексов, заполняя каждую примерно на две трети. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 20–25 минут, или пока кексы не будут пружинить при прикосновении. Зубочистка, вставленная в центр, должна выходить чистой. Извлеките из формы, дайте немного остыть, затем переложите на решётку для полного остывания.
6
Приготовление глазури с матча
Добавьте сахарную пудру, масло и порошок матча в стационарный миксер с насадкой-лопаткой и перемешивайте на средне-низкой скорости, пока ингредиенты не будут равномерно соединены. Переключите на низкую скорость, введите просеивая настоянное на зелёном чае молоко и подождите, пока оно полностью не вмешается, прежде чем переключить на высокую скорость. Продолжайте взбивать, пока глазурь не станет лёгкой и воздушной, не менее 5 минут.
7
Украшение
Когда кексы полностью остынут, выложите на каждый порцию глазури с матча и посыпьте небольшим количеством порошка матча для украшения.
