Matcha-Cupcakes

Name: Matcha-Cupcakes
Prep time: 3 h 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 25 min
Ingredients: 120 ml Vollmilch; 3 Grünteebeutel; 100 g glutenarmes Mehl; 20 g Kakaopulver; 140 g Kristallzucker; 1½ tsp Backpulver; a pinch Salz; 40 g ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen); 1 Ei; ¼ tsp Vanilleextrakt; 20 g Matcha-Pulver (für das Frosting, plus extra zum Garnieren); 250 g Puderzucker (gesiebt, für das Frosting); 80 g ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen, für das Frosting); 25 ml Vollmilch (für das Frosting); 12 Cupcake-Förmchen (für ein 12er-Cupcake-Blech, bereits ausgelegt)

Japanische Cupcakes mit Matcha-Pulver, verziert mit einer leichten Matcha-Glasur.

4 Std. 25 Min.

Mittel

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Zutaten

Vollmilch 120 ml

Grünteebeutel 3

glutenarmes Mehl 100 g

Kakaopulver 20 g

Kristallzucker 140 g

Backpulver 1½ tsp

Salz a pinch

ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen) 40 g

Ei 1

Vanilleextrakt ¼ tsp

Matcha-Pulver (für das Frosting, plus extra zum Garnieren) 20 g

Puderzucker (gesiebt, für das Frosting) 250 g

ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen, für das Frosting) 80 g

Vollmilch (für das Frosting) 25 ml

Cupcake-Förmchen (für ein 12er-Cupcake-Blech, bereits ausgelegt) 12

Anleitung

Milch in grünem Tee einweichen

Die Milch und die Grünteebeutel in einen Messbecher geben, abdecken und mehrere Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Den gleichen Vorgang in einem separaten Messbecher wiederholen, um die Milch für das Frosting einzuweichen.

Den Ofen vorheizen

Den Ofen auf 170 °C (325 °F, Gas Stufe 3) vorheizen.

Trockene Zutaten mischen

Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Salz und Butter in eine Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz (oder Handmixer) geben und auf niedriger Stufe mixen, bis die Mischung eine sandige Textur hat und alle Zutaten gleichmäßig vermengt sind.

Grüntee-Milch hinzufügen

Die eingeweichten Grünteebeutel entfernen und die mit Grüntee aromatisierte Milch mit dem Ei und dem Vanilleextrakt verrühren. Die Hälfte der Mischung in die Mehlmischung gießen und unterrühren. Auf hohe Geschwindigkeit umschalten und so lange mixen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann auf mittlere bis niedrige Geschwindigkeit umschalten und langsam die restliche Milchmischung hinzugießen. Dabei die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel abstreifen, um alle nicht vermischten Zutaten einzuarbeiten. Etwa zwei Minuten lang weitermixen, bis der Teig glatt ist.

Förmchen füllen und backen

Den Teig in die Cupcake-Förmchen füllen, jedes etwa zu zwei Dritteln füllen. In den vorgeheizten Ofen geben und 20–25 Minuten backen, oder bis die Cupcakes beim Berühren zurückfedern. Ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen. Aus dem Backblech nehmen, leicht abkühlen lassen und dann auf ein Gitterrost stellen, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

Matcha-Frosting herstellen

Puderzucker, Butter und Matcha-Pulver in eine Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz geben und auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mixen, bis die Zutaten gleichmäßig vermengt sind. Auf niedrige Geschwindigkeit umschalten, die mit Grüntee aromatisierte Milch hineinsieben und warten, bis sie vollständig eingearbeitet ist, bevor auf hohe Geschwindigkeit umgeschaltet wird. Mindestens 5 Minuten lang weiterschlagen, bis das Frosting leicht und luftig ist.

Dekorieren

Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, jedes mit einer Kugel Matcha-Frosting toppen und mit einer kleinen Menge Matcha-Pulver zum Garnieren bestreuen.