Cupcakes au matcha

Name: Cupcakes au matcha
Prep time: 3 h 50 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 25 min
Ingredients: 120 ml lait entier; 3 sachets de thé vert; 100 g farine pauvre en gluten; 20 g poudre de cacao; 140 g sucre en poudre; 1½ tsp poudre à lever; a pinch sel; 40 g beurre doux (ramolli à température ambiante); 1 œuf; ¼ tsp extrait de vanille; 20 g poudre de matcha (pour le glaçage, plus un peu pour la décoration); 250 g sucre glace (tamisé, pour le glaçage); 80 g beurre doux (ramolli à température ambiante, pour le glaçage); 25 ml lait entier (pour le glaçage); 12 caissettes à cupcakes (pour un plateau de 12 cupcakes, pré-découpées)

Cupcakes de style japonais préparés avec de la poudre de matcha, garnis d'un léger glaçage au matcha.

4 h 25 min

Intermédiaire

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Ingrédients

lait entier 120 ml

sachets de thé vert 3

farine pauvre en gluten 100 g

poudre de cacao 20 g

sucre en poudre 140 g

poudre à lever 1½ tsp

sel a pinch

beurre doux (ramolli à température ambiante) 40 g

œuf 1

extrait de vanille ¼ tsp

poudre de matcha (pour le glaçage, plus un peu pour la décoration) 20 g

sucre glace (tamisé, pour le glaçage) 250 g

beurre doux (ramolli à température ambiante, pour le glaçage) 80 g

lait entier (pour le glaçage) 25 ml

caissettes à cupcakes (pour un plateau de 12 cupcakes, pré-découpées) 12

Instructions

Faire tremper le lait dans le thé vert

Mettez le lait et les sachets de thé vert dans un verre doseur, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit. Répétez le même processus dans un autre verre doseur pour faire tremper le lait destiné au glaçage.

Préchauffer le four

Préchauffez le four à 170°C (325°F, niveau 3).

Mélanger les ingrédients secs

Ajoutez la farine, la poudre de cacao, le sucre, la poudre à lever, le sel et le beurre dans un robot pâtissier équipé d'une feuille (ou utilisez un batteur électrique), et mélangez à vitesse lente jusqu'à obtention d'une texture sablée et que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Ajouter le lait infusé au thé vert

Retirez les sachets de thé vert trempés et mélangez le lait infusé au thé vert avec l'œuf et l'extrait de vanille. Versez la moitié du mélange dans la préparation farine, en remuant pour incorporer. Passez à vitesse élevée et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Passez ensuite à vitesse moyenne-basse et versez lentement le reste du mélange de lait, en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc pour incorporer les ingrédients non mélangés. Continuez de mélanger pendant environ deux minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Remplir les caissettes et cuire

Répartissez la pâte dans les caissettes à cupcakes, en les remplissant aux deux tiers environ. Placez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les cupcakes rebondissent au toucher. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre. Retirez du moule, laissez légèrement refroidir, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.

Préparer le glaçage au matcha

Ajoutez le sucre glace, le beurre et la poudre de matcha dans un robot pâtissier équipé d'une feuille, et mélangez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Passez à vitesse lente, tamisez le lait infusé au thé vert et attendez qu'il soit complètement incorporé avant de passer à vitesse élevée. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux, pendant au moins 5 minutes.

Décorer

Une fois les cupcakes complètement refroidis, garnissez chacun d'une cuillerée de glaçage au matcha et saupoudrez d'une petite quantité de poudre de matcha pour la décoration.