Молочный бульон с двумя вкусами

Name: Молочный бульон с двумя вкусами
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 г Замоченный морской огурец (удалить пленку, нарезать диагонально тонкими ломтями длиной 4 см и шириной 2,5 см); 250 г Замоченные ломтики кальмара (прополоскать кипятком 2–3 раза, чтобы удалить щелочной привкус); 1500 г Молодой бок-чой (удалить внешние листья, оставить кочаны, бланшировать, затем погрузить в холодную воду); 25 г Кулинарное вино; 5 г Мелкая соль; 2 г Глутамат натрия; 1 г Молотый белый перец; 500 г Основной бульон; 1000 г Молочный бульон; 15 г Куриный жир

Традиционное блюдо провинции Хунань с морским огурцом и кальмаром, тушенное в молочном бульоне.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Замоченный морской огурец (удалить пленку, нарезать диагонально тонкими ломтями длиной 4 см и шириной 2,5 см) 250 г

Замоченные ломтики кальмара (прополоскать кипятком 2–3 раза, чтобы удалить щелочной привкус) 250 г

Молодой бок-чой (удалить внешние листья, оставить кочаны, бланшировать, затем погрузить в холодную воду) 1500 г

Кулинарное вино 25 г

Мелкая соль 5 г

Глутамат натрия 2 г

Молотый белый перец 1 г

Основной бульон 500 г

Молочный бульон 1000 г

Куриный жир 15 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Удалите пленку с морского огурца, промойте его и нарежьте диагонально тонкими ломтями длиной около 4 см и шириной 2,5 см. Положите ломтики в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, затем выньте и замочите в свежей кипятке. Прополощите ломтики кальмара кипятком 2–3 раза, чтобы удалить щелочной привкус. Подготовьте молодой бок-чой: удалите внешние листья, оставьте только кочаны, бланшируйте их кратко в кипящей воде, затем погрузите в холодную воду.

Бланширование морского огурца и кальмара

В кастрюле смешайте основной бульон, мелкую соль и кулинарное вино. Добавьте ломтики морского огурца и кальмара, доведите до кипения для бланширования, затем вылейте все в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Переложите морепродукты в суповую миску и посыпьте молотым белым перцем.

Завершение приготовления блюда

Поставьте вок на сильный огонь. Добавьте молочный бульон, кочаны бок-чоя, мелкую соль и глутамат натрия, доведите до кипения и при необходимости дополните приправу по вкусу. Вылейте суп в подаваемую миску поверх морепродуктов, сбрызните куриным жиром и сразу подавайте.