Milchbrühe mit zwei Aromen

Name: Milchbrühe mit zwei Aromen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Hydratisierte Seegurke (Membran entfernen, diagonal in dünne Stücke von 4 cm Länge und 2,5 cm Breite schneiden); 250 g Hydratisierte Tintenfischscheiben (2-3 Mal mit kochendem Wasser abspülen, um den alkalischen Geschmack zu entfernen); 1500 g Baby-Pak Choi (äußere Blätter entfernen, die Herzen behalten, blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken); 25 g Kochwein; 5 g Feines Salz; 2 g MSG; 1 g Weißes Pfefferpulver; 500 g Grundbrühe; 1000 g Milchbrühe; 15 g Hühnerfett

Ein traditionelles Gericht aus Hunan mit Seegurke und Tintenfisch, in Milchbrühe gegart.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Hydratisierte Seegurke (Membran entfernen, diagonal in dünne Stücke von 4 cm Länge und 2,5 cm Breite schneiden) 250 g

Hydratisierte Tintenfischscheiben (2-3 Mal mit kochendem Wasser abspülen, um den alkalischen Geschmack zu entfernen) 250 g

Baby-Pak Choi (äußere Blätter entfernen, die Herzen behalten, blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken) 1500 g

Kochwein 25 g

Feines Salz 5 g

MSG 2 g

Weißes Pfefferpulver 1 g

Grundbrühe 500 g

Milchbrühe 1000 g

Hühnerfett 15 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Entfernen Sie die Membran von der Seegurke, waschen Sie sie und schneiden Sie sie diagonal in dünne Stücke von etwa 4 cm Länge und 2,5 cm Breite. Legen Sie die Scheiben in einen Topf mit kaltem Wasser, bringen Sie es zum Kochen, nehmen Sie sie dann heraus und weichen Sie sie in frischem kochendem Wasser ein. Spülen Sie die Tintenfischscheiben 2-3 Mal mit kochendem Wasser ab, um den alkalischen Geschmack zu entfernen. Putzen Sie den Baby-Pak Choi, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und nur die Herzen behalten, blanchieren Sie sie kurz in kochendem Wasser und schrecken Sie sie dann in kaltem Wasser ab.

Blanchieren von Seegurke und Tintenfisch

In einem Topf die Grundbrühe, das feine Salz und den Kochwein vermengen. Die Seegurken- und Tintenfischscheiben hinzufügen, zum Kochen bringen, um sie zu blanchieren, dann alles in ein Sieb gießen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Die Meeresfrüchte in eine Suppenbowl geben und mit weißem Pfefferpulver bestreuen.

Fertigstellen des Gerichts

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Milchbrühe, die Pak-Choi-Herzen, feines Salz und MSG hinzufügen, zum Kochen bringen und nach Geschmack würzen. Die Suppe über die Meeresfrüchte in die Servierschale gießen, mit Hühnerfett beträufeln und sofort servieren.