Taube mit süßem fermentiertem Reis

Name: Taube mit süßem fermentiertem Reis
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 5 Tauben (geschlachtet, Federn sauber gerupft, Innereien entfernt, Köpfe und Füße abgeschnitten, jeweils in 4 Stücke geschnitten); 15 g grüne Erbsen; 25 g gekochte Karotte (gewürfelt oder in Scheiben geschnitten); 100 g süßer fermentierter Reis; 15 g Shaoxing-Reiswein; 25 g Sojasauce; 6 g Frühlingszwiebel; 5 g Ingwer; 5 g weißer Zucker; 1 g Salz; 1.5 g MSG; 20 g Mehl (zum Bestäuben des Taubenfleisches); 15 g nasse Stärke (zum Binden); 10 g Sesamöl; 500 g (tatsächliche Verwendung 450 g) Speiseöl (zum Frittieren)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang, bei dem Turteltaube die Hauptzutat ist und in süßem fermentiertem Reis (Jiuniang) geschmort wird. Es hat eine leuchtende Farbe und zartes, saftiges Fleisch.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Tauben (geschlachtet, Federn sauber gerupft, Innereien entfernt, Köpfe und Füße abgeschnitten, jeweils in 4 Stücke geschnitten) 5

grüne Erbsen 15 g

gekochte Karotte (gewürfelt oder in Scheiben geschnitten) 25 g

süßer fermentierter Reis 100 g

Shaoxing-Reiswein 15 g

Sojasauce 25 g

Frühlingszwiebel 6 g

Ingwer 5 g

weißer Zucker 5 g

Salz 1 g

MSG 1.5 g

Mehl (zum Bestäuben des Taubenfleisches) 20 g

nasse Stärke (zum Binden) 15 g

Sesamöl 10 g

Speiseöl (zum Frittieren) 500 g (tatsächliche Verwendung 450 g)

Anleitung

Die Tauben vorbereiten

Die Tauben töten, alle Federn rupfen, Innereien entfernen, Köpfe und Füße abschneiden. In kochendem Wasser blanchieren, sauber abspülen, jedes in 4 Stücke schneiden und gleichmäßig mit Salz und Mehl vermengen.