Paloma con arroz fermentado dulce

Name: Paloma con arroz fermentado dulce
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 5 palomas (sacrificadas, desplumadas, sin vísceras, sin cabezas ni patas, cada una cortada en 4 piezas); 15 g guisantes; 25 g zanahoria cocida (en dados o en rodajas); 100 g arroz fermentado dulce; 15 g vino de Shaoxing; 25 g salsa de soja; 6 g cebolleta; 5 g jengibre; 5 g azúcar blanco; 1 g sal; 1.5 g glutamato monosódico; 20 g harina de trigo (para rebozar la carne de paloma); 15 g almidón húmedo (para espesar); 10 g aceite de sésamo; 500 g (actual usage 450 g) aceite de cocina (para freír)

Un plato tradicional de Zhejiang, cuyo ingrediente principal es la tórtola, estofado con arroz fermentado dulce (jiuniang). Tiene un color vivo y una carne tierna y jugosa.

45 min

Fácil

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Ingredientes

palomas (sacrificadas, desplumadas, sin vísceras, sin cabezas ni patas, cada una cortada en 4 piezas) 5

guisantes 15 g

zanahoria cocida (en dados o en rodajas) 25 g

arroz fermentado dulce 100 g

vino de Shaoxing 15 g

salsa de soja 25 g

cebolleta 6 g

jengibre 5 g

azúcar blanco 5 g

sal 1 g

glutamato monosódico 1.5 g

harina de trigo (para rebozar la carne de paloma) 20 g

almidón húmedo (para espesar) 15 g

aceite de sésamo 10 g

aceite de cocina (para freír) 500 g (actual usage 450 g)

Instrucciones

Preparar las palomas

Mata las palomas, desplúmalas por completo, retírales las vísceras, córtales las cabezas y las patas. Blanquéalas en agua hirviendo, enjuágalas bien, córtalas en 4 piezas y mézclalas de forma homogénea con sal y harina.