Caldo de leche con dos sabores

Name: Caldo de leche con dos sabores
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Pepino de mar hidratado (retirar la membrana, cortar en diagonal en trozos finos de 4 cm de largo y 2,5 cm de ancho); 250 g Rebanadas de calamar hidratado (enjuagar con agua hirviendo 2-3 veces para eliminar el sabor alcalino); 1500 g Bok choy baby (retirar las hojas exteriores, conservar los corazones, blanquear y luego refrescar en agua fría); 25 g Vino de cocina; 5 g Sal fina; 2 g Glutamato monosódico; 1 g Pimienta blanca molida; 500 g Caldo base; 1000 g Caldo de leche; 15 g Grasa de pollo

Un plato tradicional de Hunan que incluye pepino de mar y calamares guisados en caldo de leche.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar hidratado (retirar la membrana, cortar en diagonal en trozos finos de 4 cm de largo y 2,5 cm de ancho) 250 g

Rebanadas de calamar hidratado (enjuagar con agua hirviendo 2-3 veces para eliminar el sabor alcalino) 250 g

Bok choy baby (retirar las hojas exteriores, conservar los corazones, blanquear y luego refrescar en agua fría) 1500 g

Vino de cocina 25 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 2 g

Pimienta blanca molida 1 g

Caldo base 500 g

Caldo de leche 1000 g

Grasa de pollo 15 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Retirar la membrana del pepino de mar, lavarlo y cortarlo en diagonal en trozos finos de unos 4 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Colocar las rodajas en una olla con agua fría, llevar a ebullición, luego retirar y remojarlas en agua hirviendo fresca. Enjuagar las rodajas de calamar con agua hirviendo 2-3 veces para eliminar el sabor alcalino. Limpiar el bok choy baby retirando las hojas exteriores, conservando solo los corazones, blanquearlos brevemente en agua hirviendo y luego refrescarlos en agua fría.

Blanqueo del pepino de mar y el calamar

En una olla, combinar el caldo base, la sal fina y el vino de cocina. Añadir las rodajas de pepino de mar y las rodajas de calamar, llevar a ebullición para blanquearlos, luego verter todo en un colador para escurrir el líquido. Transferir los mariscos a un tazón de sopa y espolvorear con pimienta blanca molida.

Terminación del plato

Colocar un wok a fuego alto. Añadir el caldo de leche, los corazones de bok choy, la sal fina y el glutamato monosódico, llevar a ebullición y ajustar el condimento al gusto. Verter la sopa en el tazón de servir sobre los mariscos, rociar con la grasa de pollo y servir inmediatamente.