Bouillon de lait aux deux saveurs

Name: Bouillon de lait aux deux saveurs
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Concombre de mer hydraté (retirer la membrane, couper en biais en fines lamelles de 4 cm de long et 2,5 cm de large); 250 g Tranches de calmar hydratées (rincer à l'eau bouillante 2 à 3 fois pour retirer le goût alcalin); 1500 g Mini bok choy (retirer les feuilles extérieures, garder les cœurs, blanchir puis rafraîchir dans l'eau froide); 25 g Vin de cuisine; 5 g Sel fin; 2 g Glutamate monosodique; 1 g Poivre blanc en poudre; 500 g Bouillon de base; 1000 g Bouillon de lait; 15 g Graisse de poulet

Un plat traditionnel du Hunan mettant à l'honneur du concombre de mer et du calmar mijotés dans un bouillon de lait.

35 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer hydraté (retirer la membrane, couper en biais en fines lamelles de 4 cm de long et 2,5 cm de large) 250 g

Tranches de calmar hydratées (rincer à l'eau bouillante 2 à 3 fois pour retirer le goût alcalin) 250 g

Mini bok choy (retirer les feuilles extérieures, garder les cœurs, blanchir puis rafraîchir dans l'eau froide) 1500 g

Vin de cuisine 25 g

Sel fin 5 g

Glutamate monosodique 2 g

Poivre blanc en poudre 1 g

Bouillon de base 500 g

Bouillon de lait 1000 g

Graisse de poulet 15 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirer la membrane du concombre de mer, le laver et le couper en biais en fines lamelles d'environ 4 cm de long et 2,5 cm de large. Placer les lamelles dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, puis les retirer et les plonger dans de l'eau bouillante fraîche. Rincer les tranches de calmar à l'eau bouillante 2 à 3 fois pour retirer le goût alcalin. Parer le mini bok choy en retirant les feuilles extérieures, en ne gardant que les cœurs, les blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis les plonger dans l'eau froide.

Blanchiment du concombre de mer et du calmar

Dans une casserole, combiner le bouillon de base, le sel fin et le vin de cuisine. Ajouter les tranches de concombre de mer et les tranches de calmar, porter à ébullition pour les blanchir, puis verser le tout dans une passoire pour égoutter le liquide. Transférer les fruits de mer dans un bol à soupe et saupoudrer de poivre blanc en poudre.

Finition du plat

Placer un wok sur feu vif. Ajouter le bouillon de lait, les cœurs de bok choy, le sel fin et le glutamate monosodique, porter à ébullition et ajuster l'assaisonnement au goût. Verser la soupe dans le bol de service sur les fruits de mer, arroser de graisse de poulet et servir immédiatement.