二味のミルクスープ
牛乳スープで煮込んだナマコとイカの湖南伝統料理です。
材料
戻したなまこ（膜を取り除き、4cmの長さ・2.5cmの幅の薄切りに斜めに切る）
250 g
戻したイカ切り（アルカリ臭を取るため熱湯で2～3回洗う）
250 g
ミニチンゲンサイ（外葉を取り除き、ハート部分だけ残し、茹でて冷水にさらす）
1500 g
料酒
25 g
細塩
5 g
MSG
2 g
白胡椒粉
1 g
基本スープ
500 g
ミルクスープ
1000 g
鶏脂
15 g
作り方
1
材料の下準備
なまこの膜を取り除き、洗い、4cmの長さ・2.5cmの幅の薄切りに斜めに切る。冷水とともに鍋に入れ、沸騰させてから取り出し、新しい熱湯に浸ける。イカ切りはアルカリ臭を取るため熱湯で2～3回洗う。ミニチンゲンサイは外葉を取り除き、ハート部分だけ残し、熱湯でさっと茹でてから冷水にさらす。
2
なまことイカの下茹で
鍋に基本スープ、細塩、料酒を合わせる。なまことイカの切り身を加え、沸騰させて下茹ですべてをざるにあけて水気を切る。シーフードをスープ碗に移し、白胡椒粉を振る。
3
仕上げ
中華鍋を強火に置く。ミルクスープ、チンゲンサイのハート、細塩、MSGを加え、沸騰させ、味をととのえる。スープをシーフードの上から注ぎ、鶏脂を回しかけ、すぐに提供する。
