찹쌀술로 조리한 비둘기
절강성의 전통 요리로, 주재료로 참비둘기를 사용해 단 감주(jiuniang)와 함께 졸여 만듭니다. 색감이 선명하고 고기가 부드럽고 육즙이 풍부합니다.
재료
비둘기 (도살하고 깃털을 깨끗이 뽑으며 내장을 제거하고 머리와 발을 잘라낸 뒤 각각 4조각으로 자른 것)
5
완두콩
15 g
삶은 당근 (주사위 모양 또는 슬라이스로 썬 것)
25 g
찹쌀술
100 g
소흥주
15 g
간장
25 g
대파
6 g
생강
5 g
백설탕
5 g
소금
1 g
MSG
1.5 g
중력분 (비둘기 살에 묻히기용)
20 g
물 전분 (농축용)
15 g
참기름
10 g
식용유 (튀김용)
500 g (actual usage 450 g)
조리 방법
1
비둘기 준비하기
비둘기를 도살하고 모든 깃털을 뽑으며 내장을 제거하고 머리와 발을 잘라냅니다. 끓는 물에 데치고 깨끗이 씻은 뒤 각각 4조각으로 잘라 소금과 밀가루를 골고루 섞습니다.
2
계속
당근 및 (과정 계속)
