Милуокский ржаной хлеб
Традиционный милуокский ржаной хлеб, приготовленный на картофельной воде и ржаной муке.
Ингредиенты
сухих активных дрожжей
1.5 packs
горячей воды из-под картофеля
2 cup
соли
1 tbsp
ржавой муки
4 cup
пшеничной муки
2 cup
картофельного пюре (плотно уложенного)
1 cup
семян фенхеля
1 tsp
Инструкции
1
Растворить дрожжи
Растворите дрожжи в 1/4 чашки тёплой жидкости. Добавьте оставшуюся жидкость.
2
Замесить тесто
Добавьте оставшиеся ингредиенты. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3
Ферментация и формовка
Оставьте бродить в тёплом месте, пока объём не увеличится вдвое. Сформуйте буханку. Поместите в форму для хлеба. Дайте подняться ещё раз.
4
Выпечка
Когда объём увеличится вдвое, смажьте поверхность водой. Выпекайте при 375°F (190°C) в течение 1 часа или дольше.
