Pain de seigle de Milwaukee
Pain de seigle traditionnel de Milwaukee à base d'eau de pomme de terre et de farine de seigle.
Ingrédients
levure sèche active
1,5 paquets
eau de pomme de terre chaude
2 tasses
sel
1 c. à soupe
farine de seigle
4 tasses
farine de blé
2 tasses
purée de pommes de terre (bien tassée)
1 tasse
graines de fenouil
1 c. à thé
Instructions
1
Dissoudre la levure
Dissoudre la levure dans 1/4 de tasse de liquide tiède. Ajouter le reste du liquide.
2
Mélanger la pâte
Incorporer les ingrédients restants. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
3
Faire fermenter et façonner
Faire fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double. Façonner en un pain. Placer dans un moule à pain. Laisser fermenter à nouveau.
4
Cuire
Après que le volume a doublé, badigeonner la surface d'eau. Cuire à 375°F pendant 1 heure ou plus.
