Хрустящее кофейное мороженое Мокко
Кофе и шоколад, вплетённые в лето — один кусочек дарит двойное наслаждение ледяной свежестью и шелковистой гладкостью.
Ингредиенты
Кокосовое масло
65 г
Инструкции
1
Шаг 1
92 г яичных желтков и 97 г мелкого сахара.
2
Шаг 2
Перемешайте до однородности.
3
Шаг 3
Взбивайте до светлой и пышной массы.
4
Шаг 4
185 г молока.
5
Шаг 5
Добавьте 13 г кофе.
6
Шаг 6
Хорошо перемешайте и нагревайте, пока не начнёт слегка закипать.
7
Шаг 7
Медленно, порциями добавляйте в яичную смесь и хорошо перемешивайте.
8
Шаг 8
Перелейте всё обратно в кастрюлю.
9
Шаг 9
На самом слабом огне постоянно помешивайте со дна, чтобы не подгорело.
10
Шаг 10
Варите, пока не загустеет и не будет обволакивать силиконовую лопатку, затем снимите с огня.
11
Шаг 11
Добавьте 114 г шоколада (тёмный шоколад 70%).
12
Шаг 12
Перемешайте до однородности.
13
Шаг 13
Дайте остаточному теплу растопить шоколад.
14
Шаг 14
Добавьте 18 г молока и снова хорошо перемешайте.
15
Шаг 15
Процедите через сито, закройте и охладите в холодильнике (около 10°C).
16
Шаг 16
Взбейте 228 г жирных сливок до густоты.
17
Шаг 17
Влейте кофейный заварной крем во взбитые сливки.
18
Шаг 18
Перемешайте до однородности.
19
Шаг 19
Перемешайте до однородности.
20
Шаг 20
Отсадите в формы и уберите в морозильник на ночь.
21
Шаг 21
На следующий день растопите 180 г тёмного шоколада + 65 г кокосового масла на водяной бане.
22
Шаг 22
Достаньте мороженое из форм и окуните в шоколадную глазурь.
23
Шаг 23
Дайте постоять одну минуту — и хрустящая корочка готова.
24
Шаг 24
Сделайте ещё одно.
25
Шаг 25
Готово.
26
Шаг 26
Очень нежное и шелковистое, без кристаллов льда.
27
Шаг 27
Если понравилось, готовьте вместе со мной!
