モカコーヒークリスピーアイスクリーム
コーヒーとチョコレートを夏に織り込んだ一品。一口で、ひんやりとした爽やかさと、とろけるようなシルクの滑らかさの二重の喜びが届きます。
材料
ココナッツオイル
65g
作り方
1
ステップ 1
卵黄92gと細砂糖97g。
2
ステップ 2
均一に混ぜる。
3
ステップ 3
色が薄くなり、ふわっとするまで泡立てる。
4
ステップ 4
牛乳185g。
5
ステップ 5
コーヒー13gを加える。
6
ステップ 6
よく混ぜ、弱火で沸騰直前まで加熱する。
7
ステップ 7
卵黄混合物に数回に分けてゆっくり加え、よく混ぜる。
8
ステップ 8
すべてを鍋に戻す。
9
ステップ 9
最も弱い火で、焦げないように底から絶えずかき混ぜる。
10
ステップ 10
とろみがついてシリコンスパチュラにまとわりつくまで加熱し、火から下ろす。
11
ステップ 11
チョコレート114g(ダークチョコレート70%)を加える。
12
ステップ 12
均一に混ぜる。
13
ステップ 13
余熱でチョコレートを溶かす。
14
ステップ 14
牛乳18gを加え、もう一度よく混ぜる。
15
ステップ 15
こし器でこし、密封して冷蔵庫(約10℃)で冷やす。
16
ステップ 16
生クリーム228gを角が立つまで泡立てる。
17
ステップ 17
コーヒーカスタードを泡立てた生クリームに注ぐ。
18
ステップ 18
均一に混ぜる。
19
ステップ 19
均一に混ぜる。
20
ステップ 20
型に絞り入れ、一晩冷凍庫に入れる。
21
ステップ 21
翌日、ダークチョコレート180gとココナッツオイル65gを湯せんで溶かす。
22
ステップ 22
アイスクリームを型から外し、チョコレートコーティング液に浸す。
23
ステップ 23
1分置いて、サクサクのシェルが完成。
24
ステップ 24
もう一つ作る。
25
ステップ 25
完成。
26
ステップ 26
なめらかでシルキーで、氷の結晶なし。
27
ステップ 27
気に入ったら、一緒に作ってみてね！
