Glace croustillante au café moka
Café et chocolat mariés à l'été — une bouchée offre le double plaisir d'une fraîcheur glacée et d'une douceur soyeuse.
Ingrédients
Huile de coco
65g
Instructions
1
Étape 1
92g de jaunes d'œufs et 97g de sucre fin.
2
Étape 2
Mélanger uniformément.
3
Étape 3
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4
Étape 4
185g de lait.
5
Étape 5
Ajouter 13g de café.
6
Étape 6
Bien mélanger et chauffer jusqu'à frémissement.
7
Étape 7
Ajouter lentement par petites quantités au mélange de jaunes d'œufs et bien mélanger.
8
Étape 8
Remettre le tout dans la casserole.
9
Étape 9
À feu très doux, remuer constamment depuis le fond pour éviter que ça n'attache.
10
Étape 10
Cuire jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que la préparation enrobe la spatule en silicone, puis retirer du feu.
11
Étape 11
Ajouter 114g de chocolat (chocolat noir à 70%).
12
Étape 12
Mélanger uniformément.
13
Étape 13
Laisser la chaleur résiduelle faire fondre le chocolat.
14
Étape 14
Ajouter 18g de lait et bien mélanger à nouveau.
15
Étape 15
Filtrer au tamis, fermer hermétiquement et réfrigérer (environ 10°C).
16
Étape 16
Fouetter 228g de crème entière jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
17
Étape 17
Verser la crème pâtissière au café dans la crème fouettée.
18
Étape 18
Mélanger uniformément.
19
Étape 19
Mélanger uniformément.
20
Étape 20
Pocher dans des moules et placer au congélateur pendant la nuit.
21
Étape 21
Le lendemain, faire fondre 180g de chocolat noir + 65g d'huile de coco au bain-marie.
22
Étape 22
Démouler les glaces et tremper dans le mélange d'enrobage au chocolat.
23
Étape 23
Laisser reposer une minute et l'enveloppe croustillante est prête.
24
Étape 24
Faire une autre glace.
25
Étape 25
C'est prêt.
26
Étape 26
Très lisse et onctueuse, sans cristaux de glace.
27
Étape 27
Si vous aimez, venez la préparer avec moi !
