Mokka-Kaffee-Knuspereis
Kaffee und Schokolade, verwoben mit dem Sommer — ein Biss liefert das zweifache Vergnügen aus eiskalter Erfrischung und seidiger Geschmeidigkeit.
Zutaten
Kokosöl
65g
Anleitung
1
Schritt 1
92g Eigelb und 97g feiner Zucker.
2
Schritt 2
Gleichmäßig vermischen.
3
Schritt 3
Schlagen, bis die Masse blass und luftig ist.
4
Schritt 4
185g Milch.
5
Schritt 5
13g Kaffee hinzufügen.
6
Schritt 6
Gut vermischen und erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen ist.
7
Schritt 7
Langsam portionsweise zur Eigelbmischung hinzufügen und gut verrühren.
8
Schritt 8
Alles zurück in den Topf gießen.
9
Schritt 9
Bei niedrigster Hitze ständig vom Boden rühren, um Anbrennen zu verhindern.
10
Schritt 10
Kochen, bis die Masse eingedickt ist und den Silikonspatel überzieht, dann vom Herd nehmen.
11
Schritt 11
114g Schokolade hinzufügen (70% Zartbitterkuvertüre).
12
Schritt 12
Gleichmäßig vermischen.
13
Schritt 13
Die Restwärme die Schokolade schmelzen lassen.
14
Schritt 14
18g Milch hinzufügen und erneut gut verrühren.
15
Schritt 15
Durch ein Sieb passieren, abdecken und im Kühlschrank kalt stellen (ca. 10°C).
16
Schritt 16
228g Sahne steif schlagen.
17
Schritt 17
Den Kaffeecreme in die geschlagene Sahne gießen.
18
Schritt 18
Gleichmäßig vermischen.
19
Schritt 19
Gleichmäßig vermischen.
20
Schritt 20
In Formen spritzen und über Nacht ins Gefrierfach stellen.
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Schritt 21
Am nächsten Tag 180g Zartbitterkuvertüre + 65g Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen.
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Schritt 22
Die Eiskörper aus den Formen lösen und in die Schokoladen-Glasurmischung tauchen.
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Schritt 23
Eine Minute ruhen lassen und die knusprige Hülle ist fertig.
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Schritt 24
Macht noch eines.
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Schritt 25
Fertig.
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Schritt 26
Super cremig und seidig, ohne Eiskristalle.
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Schritt 27
Wenn es euch gefällt, macht es mit mir zusammen nach!
