Helado Crujiente de Café Moca
Café y chocolate integrados en el verano: un bocado te brinda la doble delicia de una refrescancia helada y una suavidad sedosa.
Ingredientes
Aceite de coco
65g
Instrucciones
1
Paso 1
92g de yemas de huevo y 97g de azúcar fina.
2
Paso 2
Mezclar de manera uniforme.
3
Paso 3
Batir hasta que esté pálido y esponjoso.
4
Paso 4
185g de leche.
5
Paso 5
Añadir 13g de café.
6
Paso 6
Mezclar bien y calentar hasta que comience a hervir suavemente.
7
Paso 7
Añadir lentamente en tandas a la mezcla de yemas de huevo y mezclar bien.
8
Paso 8
Verter todo de nuevo en la cacerola.
9
Paso 9
A fuego muy bajo, remover constantemente desde el fondo para evitar que se queme.
10
Paso 10
Cocinar hasta que espese y cubra la espátula de silicona, luego retirar del fuego.
11
Paso 11
Añadir 114g de chocolate (chocolate negro 70%).
12
Paso 12
Mezclar de manera uniforme.
13
Paso 13
Dejar que el calor residual derrita el chocolate.
14
Paso 14
Añadir 18g de leche y mezclar bien de nuevo.
15
Paso 15
Colar a través de un tamiz, sellar y enfriar en el refrigerador (alrededor de 10°C).
16
Paso 16
Batir 228g de crema para batir hasta que esté espesa.
17
Paso 17
Verter la crema pastelera de café sobre la crema batida.
18
Paso 18
Mezclar de manera uniforme.
19
Paso 19
Mezclar de manera uniforme.
20
Paso 20
Poner en moldes con manga y dejar en el congelador toda la noche.
21
Paso 21
Al día siguiente, derretir 180g de chocolate negro + 65g de aceite de coco usando baño María.
22
Paso 22
Desmoldar los helados y sumergir en la mezcla de cobertura de chocolate.
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Paso 23
Dejar reposar un minuto y la cobertura crujiente estará lista.
24
Paso 24
Hacer otro.
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Paso 25
Listo.
26
Paso 26
Super suave y sedoso, sin cristales de hielo.
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Paso 27
¡Si te gusta, ven a hacerlo conmigo!
