모카 커피 바삭 아이스크림
커피와 초콜릿이 여름에 접어넣어진 — 한 입으로 얼음 같은 시원함과 실크 같은 매끄러움, 두 가지 즐거움을 선사합니다.
재료
코코넛 오일
65g
조리 방법
1
Step 1
계란 노른자 92g, 설탕 97g.
2
Step 2
골고루 섞어줍니다.
3
Step 3
색이 옅어지고 풍성해질 때까지 저어줍니다.
4
Step 4
우유 185g.
5
Step 5
커피 13g을 넣습니다.
6
Step 6
잘 섞고 끓기 직전까지 가열합니다.
7
Step 7
노른자 혼합물에 여러 번에 나누어 천천히 넣고 잘 섞어줍니다.
8
Step 8
모두 냄비에 다시 붓습니다.
9
Step 9
가장 약한 불에서 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어줍니다.
10
Step 10
농도가 생기고 실리콘 주걱에 묻어날 때까지 졸인 후 불에서 내립니다.
11
Step 11
초콜릿 114g(다크 초콜릿 70%)을 넣습니다.
12
Step 12
골고루 섞어줍니다.
13
Step 13
잔열로 초콜릿을 녹여줍니다.
14
Step 14
우유 18g을 넣고 다시 잘 섞어줍니다.
15
Step 15
체에 걸러 밀폐한 후 냉장고(약 10°C)에서 냉장 보관합니다.
16
Step 16
생크림 228g을 풍성하게 휘핑합니다.
17
Step 17
휘핑한 크림에 커피 커스터드를 붓습니다.
18
Step 18
골고루 섞어줍니다.
19
Step 19
골고루 섞어줍니다.
20
Step 20
틀에 짜서 넣고 냉동실에서 하룻밤 얼립니다.
21
Step 21
다음 날, 다크 초콜릿 180g + 코코넛 오일 65g을 중탕으로 녹입니다.
22
Step 22
아이스크림을 틀에서 빼서 초콜릿 코팅 재료에 담급니다.
23
Step 23
1분 정도 그대로 두면 바삭한 껍질이 완성됩니다.
24
Step 24
하나 더 만들어줍니다.
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Step 25
완성입니다.
26
Step 26
아주 부드럽고 실크 같으며, 얼음 결정이 없습니다.
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Step 27
마음에 드셨다면 저와 함께 만들어보세요!
