آيس كريم موكا بالقهوة مقرمش
القهوة والشوكولاتة ممتزجتان في أجواء الصيف — لقمة واحدة تمنحك المتعة المزدوجة من الانتعاش المثلج والنعومة الحريرية.
المكونات
زيت جوز الهند
65غ
الخطوات
1
الخطوة 1
92غ صفار بيض و97غ سكر ناعم.
2
الخطوة 2
اخلط بالتساوي.
3
الخطوة 3
اخفق حتى يصبح شاحبًا ومنفوشًا.
4
الخطوة 4
185غ حليب.
5
الخطوة 5
أضف 13غ قهوة.
6
الخطوة 6
اخلط جيدًا وسخّن حتى يبدأ في الغليان الخفيف.
7
الخطوة 7
أضف ببطء على دفعات إلى خليط صفار البيض واخلط جيدًا.
8
الخطوة 8
اسكب كل شيء مرة أخرى في القدر.
9
الخطوة 9
على نار هادئة جدًا، حرّك باستمرار من القاع لمنع الاحتراق.
10
الخطوة 10
اطبخ حتى يتماسك ويغطي الملعقة السيليكون، ثم ارفعه عن النار.
11
الخطوة 11
أضف 114غ شوكولاتة (شوكولاتة داكنة 70%).
12
الخطوة 12
اخلط بالتساوي.
13
الخطوة 13
اترك الحرارة المتبقية تذيب الشوكولاتة.
14
الخطوة 14
أضف 18غ حليب واخلط جيدًا مرة أخرى.
15
الخطوة 15
صفّيه عبر منخل، أحكم إغلاقه وبرّده في الثلاجة (حوالي 10°م).
16
الخطوة 16
اخفق 228غ كريمة ثقيلة حتى تصبح سميكة.
17
الخطوة 17
اسكب كاسترد القهوة في الكريمة المخفوقة.
18
الخطوة 18
اخلط بالتساوي.
19
الخطوة 19
اخلط بالتساوي.
20
الخطوة 20
اضغطه في قوالب وضعه في الفريزر طوال الليل.
21
الخطوة 21
في اليوم التالي، أذب 180غ شوكولاتة داكنة + 65غ زيت جوز الهند باستخدام حمام مائي.
22
الخطوة 22
أخرج قطع الآيس كريم من القوالب واغمسها في خليط طلاء الشوكولاتة.
23
الخطوة 23
اتركه لمدة دقيقة واحدة ويكون الغلاف المقرمش جاهزًا.
24
الخطوة 24
اصنع واحدًا آخر.
25
الخطوة 25
تم.
26
الخطوة 26
ناعم وحريري للغاية، بدون بلورات ثلج.
27
الخطوة 27
إذا أعجبك، تعالَ اصنعه معي!
