Зелёные рисовые клецки с полынью
Традиционные китайские рисовые пирожные из свежей полыни и клейкой рисовой муки, натурально окрашенные и с лёгким ароматом. Начинка из сладкой красной бобовой пасты, готовятся на пару до мягкости и эластичности. Любимое угощение праздника Цинмин.
История
Эти мягкие жевательные зелёные клецки получают свой натуральный цвет от свежих листьев полыни. Тесто готовится с использованием горячей воды для создания гладкой, пластичной текстury, которая не потрескается при лепке.
Ингредиенты
Свежие листья полыни
200 граммов
Клейкая рисовая мука
300 граммов
Кипящая вода
150-180 мл
Красная бобовая паста
200 граммов
Растительное масло
1 столовая ложка
Инструкции
1
Подготовка полыни
Тщательно промойте свежие листья полыни. Вскипятите воду в кастрюле, бланшируйте листья 30 секунд до мягкости, затем слейте воду и остудите. Отожмите лишнюю воду.
2
Приготовление полынной пасты
Измельчите бланшированную полынь с небольшим количеством воды до однородности. Перелейте в сотейник и прогрейте на слабом огне около 2-3 минут.
3
Замес теста
Насыпьте клейкую рисовую муку в большую миску. Вылейте тёплую полынную пасту на муку и перемешайте лопаткой. Постепенно добавьте кипящую воду, помешивая, пока не образуется однородное тесто. Аккуратно вымесите до гладкости и эластичности, около 5 минут.
4
Формовка клецок
Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть расплющите, положите в центр ложку красной бобовой пасты, затем соедините края и скатайте в гладкий шар. Слегка смажьте ладони маслом, чтобы тесто не прилипало.
5
Готовка на пару
Разложите клецки в пароварке, застеленной пергаментом, оставляя расстояние между ними. Готовьте на средне-высоком огне 15-18 минут до прозрачности и плотности. Смажьте тонким слоем масла, чтобы не прилипали.
